菠蘿朊酶

菠蘿內含有的一種有機的膠狀物質，由蛋白質組成，對於生物化學變化起催化作用，人食用後會有過敏現象，如口麻、腹痛、頭暈等症，所以食用菠蘿前要放入鹽水中浸泡，鹽水能有效溶解朊酶以及菠蘿有機酸。