蔣場乾子
蔣場乾子
蔣場乾子，豆制食品，產自湖北省天門市蔣場鎮，是當地有名的地方特產，也叫蔣場香乾，不同於一般的豆乾製品。因其獨特的製作工藝和極其美味的口感，深受當地人民的喜愛。在當地乃至全市都享有極高的美譽，逐漸成為日常餐飲不可缺少的一道菜肴。
主要原料有：黃豆，石膏，滷汁。
和其它豆製品一樣，都有浸豆、磨漿、燒漿、點漿、包貨、壓制等項工序，除此之外，蔣場乾子還有與眾不同的後續三道工序。其一謂之“短水”，把壓製成型的乾子放入水中煮開，去除乾子的豆腥味，也使成品更加柔韌勁道；其二謂之“過鹵”，短水后的乾子，繼而下到密制的鹵湯里沐浴，以增強幹子的純正香醇；其三謂之“攤晾”，出浴后的乾子要迅及攤晾於竹蘆桿編織的席子上，以此收到自然冷卻固形從而保質的效果。
一、外形稜角圓潤，沒有布紋，生髮紅糖光澤，而剖面呈白玉質感。細澀密實而柔韌勁道，搓、掰、卷、折不易破裂，一經晾乾，便可長期貯存。
二、可以即食和深加工，可炒可煮可烤，可下火鍋可入蒸菜。
三、純正香醇而回味綿長，無豆腥和水沁寡淡之味。
