食品加工技術概論

食品加工技術概論

《食品加工技術概論》是中國農業出版社出版的圖書。本書主要介紹了食品加工原料的種類、結構、理化特性；穀物食品加工、果蔬產品加工、乳品加工、肉品加工、飲料加工、釀造製品加工、罐頭食品加工和冷凍食品加工等基本原理、工藝流程和操作要點。

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內容簡介

《21世紀農業部高職高專規劃教材？食品加工技術概論》原理闡述簡明、工藝流程明確、操作技術實用。語言簡練、圖文並茂、兼顧地域、案例典型。可供高職高專學生使用，也可作為食品行業技術人員的參考資料。

目錄

前言

緒論

第一章食品加工原料

第一節果蔬原料

第二節穀物原料

第三節肉製品原料

第四節乳製品原料

【實驗實訓】

第二章糧油食品加工

第一節焙烤食品加工

第二節方便食品加工

第三節膨化食品加工

【實驗實訓】

第三章果蔬產品加工

第一節蔬菜腌製品加工

第二節果蔬干製品加工

第三節果蔬糖製品的加工

【實驗實訓】

第四章乳品加工

第一節消毒乳的加工

第二節酸乳的加工

第三節乳粉的加工

第四節於酪的加工

【實驗實訓】

第五章肉製品加工

第一節肉的概述

第二節冷鮮肉加工

第三節熟肉製品加工

【實驗實訓】

第六章軟飲料加工

第一節碳酸飲料加工

第二節果蔬飲料加工

第三節乳飲料加工

第四節其他飲料加工

【實驗實訓】

第七章釀造製品加工

第一節葡萄酒加工

第二節啤酒加工

第三節食醋加工

第四節醬油加工

【實驗實訓】

第八章罐頭食品加工

第一節罐頭食品分類和基本加工工藝

第二節果蔬罐頭加工

第三節肉類罐頭加工

【實驗實訓】

第九章冷凍食品加工

第一節冷凍肉加工

第二節冷飲食品加工

第三節速凍果蔬加工

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