2-壬酮

From 中國食品百科全書

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中文名稱： 2-壬酮

英文名稱： 2-Nonanone

分子式：C9H18O

分子量：142.24

為無色油狀液體，不溶於水，溶於乙醇等有機熔劑，沸點194～196℃（75～77℃/1.6 kPa），相對密度d204 0.831～0.832，折射率n20D 1.421。

天然存在：存在於乳酪、白脫油、草莓、椰子中。

感官特徵：具有果香、甜香、蠟香、皂香、青香及椰子、奶油的氣味。

應用建議：用於調配菠蘿蜜、椰子、乳酪等食用香精。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.1～45mg/kg。

安全管理情況：2-壬酮的FEMA編號為2785，FDA編號為172.515，CoE編號為154。中國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。

GB 2760--1996規定為允許使用的食用香料。用作溶劑、有機合成中間體。也用於製備香料。