糖醋蘿蔔

用料

詳細步驟

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小蘿蔔250克，將蘿蔔洗凈，切片壓碎，用適量的糖、醋、鹽、麻油等浸漬即成。適用於脘腹作脹，食欲不振。

原料配方：蘿蔔乾100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克

1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。

2.將蘿蔔去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。

3.將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。

4.鹽腌2～3天後開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿蔔腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天後取出。

5.將取出的蘿蔔切成1.5厘米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。

7.浸泡後進行壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。

8.把壓榨后的蘿蔔片放到日光下爆曬3天，成為干蘿蔔乾。

9.將曬好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。

產品特點：色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作！

白蘿蔔1根（700克左右），鹽5克，糖180克，香醋150克

1.將白蘿蔔清洗凈乾淨，帶皮橫向一切兩半，然後切薄片，注意不能切斷（為免用力過度，可以在兩側各枕一根筷子，這樣就不會切斷了），每切六七刀后切斷，然後在中間一切兩半。

2.將切好的蘿蔔塊先用5克鹽腌制半小時，潷去水，再用30克糖腌制1小時左右。

3.蘿蔔會析出大量水分，這一步同時也去可除蘿蔔的辛辣味，將析出的水潷掉。

4.準備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻。

5.將糖醋汁倒入腌好的蘿蔔塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。

白蘿蔔約800克。

糖30克、生抽30克、鎮江香醋30克。

1.準備一條白蘿卡，洗凈，去皮（很多評論說有皮更好吃，也可不去皮）。

2.切成小片。

3.把醋，糖和生抽一次性倒入，隔半小時翻拌一次，一共四次，就可放入冰箱，

第二天就看到水已經淹過蘿蔔，就可以了。

1.殺水的環節是必不可少的，用鹽或糖都可以。這樣蘿蔔出水后調味后能更入味和脆爽，講究一點的會用一遍鹽兩遍糖腌制，這樣的話生蘿蔔的水可殺得更充分，耐心的人可以這麼做；如果求速成，可用稍多的鹽腌制，但是最後潷去汁水后，還需要用清水沖洗一下。

2.雖然是糖醋味，但是那一點鹽不能少，“要想甜加點鹽”這是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，這樣的話最後的調料里可以加一點點鹽，能令成品口感更豐富；至於糖和醋的比例，1：1是最合適的。