紅酒汁

原料：

雞架子4千克，洋蔥300-400克，紅酒1.25毫升，胡蘿蔔、西芹各100克，橄欖油5克。

製作：

1、鍋內放入橄欖油，燒至七成熱時放入洋蔥、胡蘿蔔、西芹炒香加入雞架子、清水10千克大火燒開，改小火熬2小時離火。

2、過濾熬好的湯冷卻，加入紅酒調味即可。

特點：

口感濃郁，后味醇厚。

適用範圍：

主要用於牛排、羊排等扒菜，如咖啡羊排、香扒牛排。

大廚提示：

中餐可用作肉類原料的淋汁