五香熏魚
鮁魚製作的菜肴
五香熏魚，是一道特色名菜，屬於滬菜。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鮁魚徠肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。
五香熏魚
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱸魚一條 | 650g |
| 五香粉 | 3g |
| 鹽 | 1g |
| 番茄沙司 | 30-40g |
| 白砂糖 | 25g |
| 蔥 | 兩小段 |
| 姜 | 兩片 |
| 香醋 | 幾滴 |
| 花雕酒 | 少許 |
| 色拉油 | 少許 |
| 老抽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 處理鱸魚：洗凈鱸魚后，去骨取肉，切成兩指寬的條。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 處理鱸魚：加入蔥姜、老抽、花雕酒抓勻后，腌制十分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋，再放油，魚皮朝下炸，先定型后撈出。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 待油鍋再次燒熱后，再炸第二遍后，撈出，瀝油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再拿一個鍋，放少許油，加入蔥姜煸香，放入番茄沙司，再放入40ml熱水、白砂糖、五香粉、鹽、老抽，攪拌后挑出蔥姜。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 待熬稠後下魚塊，翻炒，在鍋邊淋幾滴香醋，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鰱魚 | 一條 |
| 桂皮 | 3片 |
| 干辣椒 | 3顆 |
| 八角 | 4顆 |
| 冰糖【白糖】 | 2顆 |
| 生薑 | 1個 |
| 香葉 | 3片 |
| 小蔥 | 1支 |
| 鹽 | 2勺 |
| 白酒 | 兩大勺 |
| 十三香 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 油 | 5大勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 花椒 | 20顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鰱魚去腮，除去內臟。用廚房紙擦乾，防止切的時候滑刀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 從魚頭處切斷，從魚背上側下刀切成一指半寬的肉段，注意不要切到手哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入兩勺鹽，把事先準備好的白酒，蔥絲和薑片和魚塊一起抓勻。我這裡放的是白酒，我不太喜歡料酒的味道，喜歡料酒把白酒換成料酒也是可以的 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把拌好的魚塊放到冰箱冷藏兩小時，別忘了蓋住保鮮膜哦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 冷藏魚的同時可以做五香熏魚的汁了，準備好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生薑，蔥段，辣椒，花椒，大料，香葉，桂皮） |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里放一舀子開水，加入所有材料煮開后先放置一旁 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取出腌制好的魚塊用廚房紙擦乾，防止濺油燙到手。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油溫加熱到7成熱放入魚塊，用手放到油上10厘米感覺一下油溫稍稍有點烤手即可。魚塊定型再去翻動，不然會碎掉的。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 魚塊炸到金黃定型撈出，再重新復炸一遍，這樣魚骨會更酥（不喜歡太乾的也可以火輕點只炸一次） |
| 步驟十 |  步驟十 | 復炸的同時把剛剛步驟6的熏魚汁加熱到滾開，復炸好的魚塊迅速放入滾開的熏魚汁裡邊，這時你會聽到悅耳的呲啦聲，五香熏魚基本就完成啦，把魚塊在汁里泡15分鐘撈出就可以裝盤嘍，熱吃冷吃都很美味 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再來張美照 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再來張美照 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 1條 |
| 食鹽 | 半勺 |
| 紹興黃酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 熏魚材料： | |
| 大米 | 1把 |
| 茶葉 | 1把 |
| 桔子皮 | 1片 |
| 紅糖 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 草魚宰殺，清洗內臟，斬塊，只要魚身，再再從魚脊骨斬開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 草魚斬塊后加紹興黃酒，食鹽，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉和白糖，腌制2小時（喜歡吃辣的，也可以加辣椒面）。 |
| 步驟三 | 步驟三 | 晾乾水分后要保持魚塊乾爽。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋燒油，燒至油滾開。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入魚塊炸制10分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炸制焦脆撈出。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裁一張錫紙，放入大米。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入桔子皮，茶葉和紅糖。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將烘烤錫紙放入平頂鍋，其上方放入燒烤架。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將炸好的魚塊放入烤架之上。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開火冒煙之後，要給魚塊翻面，並蓋上鍋蓋悶熏幾分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖。 |
因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
徠鮁魚：鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。
色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。
基本信息
- 中文名
- 五香熏魚
- 外文名
- Spicy Smoked Fish
- 口味
- 甜
- 營養成分
- 含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素
- 分類
- 滬菜
- 製作方法
- 炸
- 特點
- 鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富