蟲草煲水鴨

原料水鴨1隻約900g，蟲草、青菜心、精鹽、味精、姜、蔥、高湯、紹酒各適量。

做法1．冬蟲草洗凈。2．水鴨去腸臟、爪甲等，洗凈。3．豬瘦肉洗凈，不用刀切。4．把冬蟲草放進水鴨腹內，以竹籤縫好切口。與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升(約6碗水量)，隔水燉3小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供2～3人用。補充說明1.如果沒有豬展肉，用豬瘦肉代替也可以，如果連豬瘦肉也沒有，可以不放，但味道會差些。2.蟲草比較貴，也可以用蟲草花代替，但功效會差些。3.雖然水鴨所含脂肪比一般鴨子少，但用於煲湯還是稍嫌過油，因此你也可以把鴨皮和油脂都去掉。

功能剖析

冬蟲夏草甘性溫，可秘精益氣、補腎潤肺、延緩衰老，其食療功效顯著，常用於配合鴨、鴿類燉服，對治療肺氣虛和肺腎兩虛、肺結核等所致的咯血或痰中帶血、咳嗽等有良好的療效，對腎虛陽萎、腰膝酸疼等亦大有裨益。但中醫講究鴨肉屬涼性，所以更加適合夏季食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。水鴨又叫綠頭鴨或蜆鴨，有溫中益氣，滋肝養氣，補陰虛，補而不燥的功效，對於病後虛弱、食欲不振有很好的食療功效。加之水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少，十分適合入湯。廣東人最喜歡用它來煲湯，是不錯的材料。