梭子蟹炒年糕

特色美食

梭子蟹炒年糕是一道以梭子蟹、年糕、細香蔥等作為食材，以黃酒、醬油、水、白糖作為調料製作而成的美食、口味咸甜。

目錄

1做法做法一做法二

做法三做法四做法五

做法

做法一

用料

食材	用量
梭子蟹	2隻
年糕	300克
芹菜	100克
生薑	5克
蔥白	3克
生抽	5克
老抽	3克
蚝油	5克
郫縣豆瓣醬	8克
糖	5克
鹽	2克（根據口味添加，也可以不加鹽）

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先睹為快！
步驟二	步驟二	將手指年糕切開，從超市買回的手指年糕是袋裝兩板的，上面有印痕，沿著印痕切開就可以了。切好的年糕非常硬，攤開放入蒸箱或蒸鍋蒸10分鐘，蒸軟就可以了。梭子蟹洗刷乾淨外表，拆開外殼，去除內臟和腮，再將蟹肉切開，在澱粉中裹上一圈。鍋中倒入適量食用油，油溫燒至七成熱時，將裹好澱粉的梭子蟹投入鍋中炸出香味，炸至金黃色撈出。判斷油溫是否達到七成熱的辦法其實很簡單：只要用乾燥的木質筷子放入油鍋中，隨即就會有很多細密的小泡出現，這時候就可以將食材投入鍋中進行炸制了。
步驟三	步驟三	生薑、蔥、芹菜洗凈，切片，切段。鍋中倒入食用油，投入薑片，蔥段炒出香味，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再將炸好的梭子蟹投入鍋中。
步驟四	步驟四	將蒸好的年糕投入鍋中，加入生抽、老抽、蚝油，糖和鹽，開大火翻炒，讓食材上都裹滿醬汁，加入小半碗水，煮上5分鐘，讓食材和醬汁更好的融合，投入芹菜段，繼續大火翻炒2分鐘。
步驟五	步驟五	裝盤。鮮辣夠味的梭子蟹炒年糕就做好了。
步驟六	步驟六	鮮辣、酥脆、Q彈，這盤梭子蟹炒年糕也太好吃了吧，就湯汁我也沒放過！

做法二

用料

食材	用量
梭子蟹	兩隻
年糕	300克
番茄	一個
香菇干	四隻
洋蔥	1/3個
姜蔥蒜	若干
青大蒜	一根
澱粉	一點點
料酒生抽蚝油白糖	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	梭子蟹清洗乾淨，用刷子輕輕地刷一遍。
步驟二	步驟二	刷凈后白白胖胖看上去還不錯似乎有膏
步驟三	步驟三	去殼去腮對半切開再橫過來切塊
步驟四	步驟四	切塊完成後撒入適量料酒和鹽腌製片刻。
步驟五	步驟五	切年糕年糕切成條容易入味
步驟六	步驟六	準備工作做好
步驟七	步驟七	油鍋起蟹塊裹一點澱粉下鍋煎至兩面金黃即可
步驟八	步驟八	梭子蟹煎好后撈起備用
步驟九	步驟九	另起油鍋倒入大蒜、洋蔥、姜蒜末和去皮的番茄丁以及香菇丁煸炒，然後倒入梭子蟹和年糕，依次加入料酒、一勺蚝油、生抽、少許白糖，加入適量開水蓋上，大火燒三分鐘左右起蓋收汁撒蔥花即可。
步驟十	步驟十	香噴噴熱騰騰的鮮美梭子蟹炒年糕完成。
步驟十一	步驟十一	鮮美年糕入味有嚼勁✌️
步驟十二	步驟十二	膏很多美味無比。

做法三

用料

食材	用量
梭子蟹	250g
小蔥段	15g
年糕	80g
蔥	10g
姜	10g
蒜	10g
料酒	10g
澱粉	30g
糖	10g
鹽	5g
雞汁	8g
桂林辣椒醬	25g
水	30g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	梭子蟹洗凈剁大塊，加入料酒腌制，再放適量澱粉，使澱粉均勻包裹梭子蟹
步驟二	步驟二	油溫加熱至180℃，放入梭子蟹，炸至變色撈出，備用
步驟三	步驟三	取一鍋，加適量食用油，放入蔥姜蒜，煸香
步驟四	步驟四	鍋中放兩大勺桂林辣椒醬，煸炒出紅油
步驟五	步驟五	放入炸好的梭子蟹，不斷翻炒讓每一塊螃蟹都裹上辣椒醬
步驟六	步驟六	倒入適量清水，將事先煮好的年糕放入鍋中，開小火，將湯汁慢慢收濃
步驟七	步驟七	加糖、鹽、雞汁調味，放入切好的小蔥段炒出香味，即可出鍋

做法四

1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

2、年糕用水煮好，過冷水，備用

3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

5、翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可

做法五

1、梭子蟹宰殺洗凈,去殼,從中間破開,減去腮須,連腳剁成塊.

2、年糕切小手指粗的細條,長度約一寸左右(市場也有小的條形年糕不用切的),先綽水2分鐘(就是在開水中浸泡2分鐘),使年糕變軟,撈出鍋洗凈.

3、倒色拉油30克,加少許生薑片和蔥段煸香,倒入蟹塊,炒30秒(蟹的顏色有些變紅),加黃酒30克,水80克左右,醬油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火燉3分鐘,加味精和雞精各10克,改大火收濃湯汁,勾少許欠,淋一點色拉油就好出鍋了!

提示

1、這是寧波家常的燒法，營養好，飯店一般拉油，這樣營養損失會很大!

2、這菜是不需要放鹽的！如果不喜歡吃紅色，可以不放醬油，也就不需要放白糖了，如果放醬油就要加少許的白糖!

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