復水

許多乾燥品一般都要經復水（重新吸回水分，恢復原狀）后才食用。干製品復水后恢復原來新鮮狀態的程度是衡量干製品品質的重要指標。干製品重新吸收水分后在重量、大小和形狀、質地、顏色、風味、成分、結構等可觀方面應該類似新鮮或脫水乾燥前的狀態。

復水食品復水食品指加水復原后食用的食品。一般採用冷凍乾燥工藝，使食品重量輕、耐貯藏、復水快，並最大限度地保留食品原有的色、香、味及營養。這種食品比市場銷售的油炸“速食麵”復水速度快，可不用沸水沖泡。

我國的航天食品專家已研製70餘種冷凍乾燥復水食品，有主食米飯、麵條和菜肴、果蔬等適合中國人飲食習慣的各種食品。食用前用一個手槍式特殊加水器向袋內加水，用手輕輕擠壓食品袋，幾分鐘后就可復原食用。