雲南小鍋米線
雲南地區的特色小吃
雲南小鍋米線是一道麵食，由米線、肉餡等材料製作而成。
料
| 食材 | 用量 |
| 肉末 | 100g |
| 酸菜 | 2瓣 |
| 豆芽 | 少許 |
| 小米辣 | 3個 |
| 青菜 | 適量 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 小蔥 | 2根 |
| 生抽 | |
| 鹽 | |
| 料酒 | |
| 白鬍椒粉 | |
| 干米線 | 250g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉末用料酒白鬍椒粉鹽少許生抽腌製備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 米線提前泡發，煮好後過涼水備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 青菜豆芽韭菜洗乾淨，蔥切蔥花，蒜切碎，小米椒切碎，準備好所有食材， |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中加油燒熱后加入蒜末蔥花和小米椒爆香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在加入肉末炒散變白即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入切碎的酸菜翻炒炒香 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入水嗆鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 湯煮開加入豆芽青菜韭菜煮3-5分鐘加生抽和鹽調味 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入米線煮3分鐘即可出鍋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 灰常好吃肉末非常香酥一點不腥，湯都喝光了 |
料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | |
| 韭菜 | 少許 |
| 小香蔥 | 三顆 |
| 豌豆尖 | 少許 |
| 干米線 | 看人數定 |
| 西紅柿 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干米線頭天晚上用熱水泡發，第二天早上再用涼水清洗幾遍，瀝干水分備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 泡發好的干米線 |
| 步驟三 |  步驟三 | 新鮮裡脊肉切成薄片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 裡脊肉切成這樣的薄片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 燒開一鍋水，把韭菜燙下撈出備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 韭菜，香蔥，西紅柿切好備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 準備調料，胡椒粉少許，花椒油適量，辣辣油，鹽，雞精，西紅柿末，裡脊肉片 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水燒開后先舀到備好調料的碗中，把肉片燙熟，放入醬油接著燙米線 |
| 步驟九 |  步驟九 | 米線完美出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米線 | 適量 |
| 肉末 | 適量 |
| 綠葉蔬菜 | 適量 |
| 西紅柿 | 一個 |
| 韭菜 | 適量 |
| 腌菜 | 適量 |
| 小香蔥 | 適量 |
| 薄荷 | 適量 |
| 高湯 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 豬油 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 自製辣椒油 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將米線淘洗乾淨，濾干水分 |
| 步驟二 |  步驟二 | 高湯置火上，調入生抽老抽 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入豬肉末 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入半個濃湯寶（用高湯就不用放濃湯寶） |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入豬油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 調入胡椒粉，鹽，雞精 |
| 步驟七 |  步驟七 | 水開後放入西紅柿和綠葉蔬菜煮熟 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入淘洗乾淨的米線，大火燒開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入腌菜和韭菜稍煮一下 |
| 步驟十 |  步驟十 | 盛入碗中，加入薄荷，香蔥 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青菜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 紅砂糖 | 適量 |
| 辣椒粉 | 適量 |
| 五花肉末 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 韭菜 | 少許 |
| 辣椒油 | 少許 |
| 雞精 | 少許 |
| 蒜末 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 老抽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 青菜洗凈瀝干水分切碎放適量鹽紅砂糖辣椒粉攪拌均勻即可 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入容器放兩天即可食用所有叫'爆腌酸菜' |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋燒熱放少許油爆香蒜末放肉末翻炒至肉末水分蒸發出油即可出鍋備用鍋中放少許油倒入酸菜爆香再加炒好的肉末一起翻炒均勻即可出鍋'爆腌酸菜炒肉末' |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱放少許油放少許酸菜炒香放少許肉末翻炒均勻加高湯放少許鹽雞精生抽老抽湯煮開了放少許韭菜放適量米線煮至米線軟即可出鍋倒入碗中放少許辣椒油就可以享受家鄉美味'雲南小鍋米線'啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮米線 | 200g |
| 五花肉末 | 50g |
| 高湯 | 適量 |
| 韭菜（或碗豆尖） | 適量 |
| 腌菜 | 適量 |
| 鹽、醬油、胡椒粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮米線用水沖一下，韭菜、腌菜準備好； |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉末用小粉、胡椒粉、醬油攪勻； |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋加入高湯，煮開后依次加入肉末、腌菜、醬油、胡椒粉、米線，沸騰后加入新鮮蔬菜起鍋。 |
| 材料 |
| 米線 |
| 肉餡 |
| 酸腌菜 |
| 豆芽 |
| 豌豆苗（用的是空心菜嫩葉） |
| 韭菜 |
| 香菜 |
| 香蔥 |
| 大蒜 |
| 生薑 |
| 排骨湯 |
| 鹽 |
| 老抽 |
| 白鬍椒粉 |
做法
| 1.韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段；豌豆尖洗凈切成3cm長的段；酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用 |
| 2.小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然後依次調入白鬍椒粉、鹽、老抽 |
| 3.然後再依次放入水腌菜末、米線，待沸後下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油（因為老爸不吃辣椒，只好盛出來后再自己添加了，呵呵）.倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了 |
在網上購買的米線干要用水泡開，在用熱水煮熟至不夾硬心撈出后待用（昆明新鮮的米線是質地比較軟過水即熟的，所以可以直接進鍋）
基本信息
- 中文名
- 雲南小鍋米線
- 口味
- 麻辣
- 主要食材
- 米線、肉餡
- 分類
- 早餐，麵條
- 地區
- 雲南