高蛋白質食物
高蛋白質食物
蛋白質(protein)是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。因此,它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%,即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,並在體內不斷進行代謝與更新。
蛋白質是人體必需的營養物質,在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入。高蛋白質的食物,一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白;另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類,芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等乾果類的植物蛋白。由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要,所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。
含蛋白質多的食物包括:
高蛋白質食物
2.畜肉,如牛、羊、豬肉等;
3.禽肉,如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等;
4.蛋類,如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;
1.大豆類,包括黃豆、大青豆和黑豆等,其中以黃豆的營養價值最高。
2.乾果類:芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。
高蛋白質食物
3.螺旋藻
由於各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異,且其他營養素(脂肪、糖、礦物質、維生素等)含量也不相同。
含蛋白質最多的肉類食物是海參(干),每100克含76.5克。含蛋白質最多的植物食物是黃豆,每100克含36.3克。
食物名稱 | 每一百克中含量擁有的蛋白質(克) | 食物名稱 | 每一百克中含量擁有的蛋白質(克) |
海參(干) | 76.5 | 豬肉(瘦) | 16.7 |
豆腐皮 | 50.5 | 鰱魚 | 17.0 |
黃豆 | 36.3 | 羊肉(瘦) | 17.3 |
蠶豆 | 28.2 | 雞肝 | 18.2 |
豬皮 | 26.4 | 豬血 | 18.9 |
花生 | 26.2 | 豬心 | 19.1 |
雞肉 | 23.3 | 牛肉(瘦) | 20.3 |
豬肝 | 21.3 | 兔肉 | 2l.2 |
雞蛋 | 14.7 | 蓮子 | 16.6 |
龍蝦 | 16.4 | 核桃 | 15.4 |
燕麥 | 15.6 | 豬腎 | 15.5 |
鴨肉 | 16.5 |
高蛋白質食物
在植物性食物中,米、麵粉所含蛋白質缺少賴氨酸,豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食用混合性食物具有互補功能,提高混合蛋白質的利用率,若再補充適量的動物性蛋白質,可提高膳食中蛋白質的營養價值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低,但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符,所以營養價值較高。
蛋白質食品價格均較普通糧食價格昂貴,可以利用幾種價格低的食物混合在一起,提高蛋白質在身體里的利用率,例如,單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%,若把這三種食物,按比例混合后食用,則蛋白質的利用率可達77%。
高蛋白質食物
蛋白質是構成人體的重要物質,也是人生命的基本物質。身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經等都 含有蛋白質。
生長的物質基礎是蛋白質,是酶的主要成分。
人體的60%以上是水分,去了水分之後,大約有一半是由蛋白質構成的。
心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質。
肌肉的主要成分是蛋白質。
骨頭裡面除去鈣磷等礦物質,仍然含有大量蛋白質,讓它保持韌性與活力。
血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛髮、指甲的主要成分都是蛋白質。
消化道、呼吸道表面的那層粘膜也是蛋白質。
汗液、唾液、粘液裡面含有蛋白質。