蔡開雲，男，湖北宜昌人，1972年出生。現任稻花香集團董事長、湖北稻花香酒業股份有限公司董事長、總經理。
2020年衡昌燒坊·胡潤百富榜，蔡宏柱、蔡開雲父子以130 億的財富排列第414位。2021年3月蔡宏柱、蔡開雲父子以140億元人民幣財富位列《2021胡潤全球富豪榜》第1609名。
進入稻花香集團前就職於宜昌市檢察院，並榮立個人三等功。
2006年，在湖北稻花香集團任董事長助理。
2009年3月至今，任湖北稻花香集團總經理。
2009年5月，被湖北省委組織部、省人事廳、團省委、省青年聯合會授予2008年“湖北青年五四獎章”。
2010年徠6月當選為宜昌市電子商務協會理事長。
2010年9月，蔡開雲榮獲2010年湖北省十大優秀青年企業家稱號。
2018年1月，蔡開雲任稻花香集團董事長。
| 時間 | 財富值 | 財富排名 | 財富榜單 |
| 2020年11月 | 130 億 | 第414位 | 2020衡昌燒坊·胡潤百富榜 |
| 2021年3月 | 140億元 | 第1609名 | 2021胡潤全球富豪榜 |
