轉肽反應

有肽鍵的胺基被另一胺基所置換的胺轉移反應：RCONHR′+NH2R″RCONHR″+NH2R′

及羧基被置換的羧基轉移反應：RCONHR′+R″COOHR″CONHR′＋RCOOH

貝爾格曼（M．Bergmann），弗蘭克爾-康拉特（H．Fraenkel-Conrat）最早指出木瓜蛋白酶能催化這種反應。以後特別是在許多蛋白酶中於適當條件下也可見到胺轉移反應。