HVP

水解植物蛋白液

HVP即水解植物蛋白液(hydrolyzedvegetableprotein),它是指植物性蛋白質在酸催化作用下,水解后的產物。

簡介


其構成成分主要是氨基酸,故又稱氨基酸液。在國內過去曾稱“味液”。國際上特別是歐美,又將植物蛋白水解液及其產品稱為“HVP”。

應用


HVP在醫療、化工、食品等領域有著廣泛的用途,特別是在調味品行業,以往主要用於醬油和醬腌菜生產,近年來,隨著工業的發展,特別是速食麵等食品加工業中,HVP及其產品需求量逐日增加,成為人們餐桌上的調味佳品。
小知識:醬油為何加進HVP
醬油是我國人民生活中重要的調味品,已經食用了千百年,怎麼會突然出了問題呢?原因就是在醬油 中加入了HVP。
據業內人士介紹,醬油分兩種,一種是釀製的,另一種是配製的。其中釀造的醬油是通過微生物的釀造工藝製成,由於日晒夜露,低溫長周期(短則30天,長則3個月),可以產生濃厚的醬油和酯 香,但氨基酸轉換率略低,鮮味不足,而配製的醬油則是通過一定的工藝,加入HVP,HVP的主要成分氨基酸含量比醬油高,鮮味突出,顏色也與醬油接近,其作為調味液添加在醬油里,可以彌補醬油鮮味不足。
又因為這樣生產的醬油,“製作容易、成本低”,目前國內已有大量廠家採用。另一方面由於消費者不知道,對食品的營養功能認識不足以及貪圖便宜心理,制約了釀造醬油的發展,反而使配製醬油成為當前市場銷售的主體。