燙麵炸糕
燙麵炸糕
燙麵炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民制售。燙麵炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口。湯麵炸糕因為其口感香甜可口深受廣大群眾的喜愛。
[麵粉][花生油][老酵][芝麻油][鹼面][糖桂花][白糖]燙麵炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民制售。
燙麵炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿製。燙麵炸糕用料簡單，製作也不複雜。但初學者不能掌握油溫很容易遭到燙傷。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉300g | |
| 白糖30g | |
| 滾燙的開水 | |
| 黑芝麻 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.300g麵粉和30g白糖放入盆中，以剛剛燒烤的水燙麵 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.用筷子攪成面絮3.面絮放一旁涼涼待用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 4.適量的麵粉，白糖，黑芝麻混合在一起做成白糖餡 |
| 步驟四 |  步驟四 | 5.涼涼的面絮加入一茶匙食用油，揉成光滑的麵糰，蒙保鮮膜醒面20分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 6.醒好的麵糰整理成長條，切成等份的劑子 |
| 步驟六 |  步驟六 | 7.按壓成小餅，在裡麵包入糖餡兒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 8.收口，並輕輕壓平 |
| 步驟八 |  步驟八 | 9.油溫6成熱，糖糕入鍋，兩面都炸成金黃色后出鍋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 10.出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300g |
| 開水 | 適量 |
| 白糖，芝麻，乾麵粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉倒大碗里，水燒開，一邊燙麵，一邊攪拌 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把麵粉全燙熟 |
| 步驟三 |  步驟三 | 待面冷卻到不燙手，手上蘸油把麵糰成團 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把麵糰分成均勻的小麵糰 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一個小麵糰，手上蘸油團成圓球，用手掌按成餅狀，把糖，麵粉，芝麻用手抓勻，把邊上捏死。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 做好的糖餅擺在菜板上，因為揉的時候手上有油，所以不會粘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋熱倒油，油冒小泡，放入捏好的糖餅，中火炸 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一面金黃后翻面，兩面金黃撈出，控油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 我媽嫌我皮弄太厚，還不錯 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉300克 | |
| 開水300克 | |
| 油20克 | |
| 糖餡兒適量（白糖＋麵粉＋芝麻） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 開水燙麵。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 燙好的麵糰加入油柔光。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 搓條，下成均勻的劑子。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 像圖中這樣，把面劑揉圓，然後壓個小窩兒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 包入糖餡兒，用虎口收攏法，包嚴實了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 像圖中這樣，收口面劑揪掉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 包完，按扁，按成小圓餅。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 全部包完，放盤裡。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 低油溫炸。炸制兩面金黃撈出。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 像這樣就好了。這個要趁熱吃，涼了會硬。可能是因為京津冀地區麵粉的原因。趁熱吃注意糖餡兒不要燙嘴哦！ |
