紅糟肉

紅糟肉亦稱糟母肉，傳統特色菜肴。系以糯米、紅麴加上糖，鹽發酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜肴，現則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	酵母用溫水溶解倒入到麵粉中，加泡打粉，放油，加適量水，少許鹽，揉成光滑麵糰。
步驟二	步驟二	將麵糰最好是放在有蓋子的容器或用保鮮膜包好，溫暖點的地方，等麵糰長到1.5倍大。將發酵好的麵糰取出排氣（揉勻），然後分成小面劑，每個面劑團圓，擀開成舌型，厚約1.5厘米。
步驟三		小刷子潤濕，蘸少許油，給麵皮上刷一層薄油。
步驟四	步驟四	然後中間對摺，用矩齒型工具壓荷葉紋。
步驟五	步驟五	蒸籠上刷一層薄油，放入造型好的小麵餅，放置約10分鐘，入開水鍋，中火，蒸制8分鐘左右即可。
步驟六	步驟六	五花肉洗凈，過開水焯，放涼后，切成0.5厘米左右的片。
步驟七	步驟七	鍋內加少許油，小火炒香糖，然後加入五花肉，再加紅糟，生抽、鹽、花椒粉翻炒，最後加入沒過肉的開水，小火煮至五花肉熟爛。
步驟八	步驟八	最後一步，就是精彩呈現的部分，取一塊小餅，中間分開，夾入剛剛出鍋的紅糟肉，接下來就是美好的味道。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先把腿肉洗乾淨，切成方塊。水燒開，肉過水，去血水。裝盤。然後，就直接放鹽，當歸，紅糟，米酒適量拌勻；。上鍋蒸熟就好了。