門鱔

體型﹕延長，稍側扁。頭部﹕中等大，細長呈錐狀，眼大呈長橢圓形。口裂較大，吻長而尖。體表﹕無鱗，光滑，柔軟，側線孔明顯，呈小圓點狀。各鰭﹕背鰭及臀鰭發達，後部均與尾鰭連接。胸鰭發達。體色﹕側背方銀灰色或褐色，側下及腹方乳白色，背鰭及尾鰭邊緣黑色，胸鰭呈澹橙黃色。一般長度為 50 厘米，最大長度為80 厘米。"

門鱔類（海鰻科）香港有2屬4種，常見的食用大型門鱔有 青門鱔（似原鶴海鰻 C. talabonoides）和 黃門鱔（原鶴海鰻 C. talabon）。

供應季節

一年四季均有出產。

選購方法

以表皮柔軟，顏色灰黃，肉質細緻，聞起沒有臭味者為佳。

儲存方法

一般使用低溫保鮮法。洗淨后，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。

烹調技巧

為上等食用魚類，肉質細嫩，是非常有名的魚蛋製作材料，鰾可製魚肚。。