三皮

三皮

三皮，是一道甜點，主要食材有蛋清和糖粉。

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1製作方法材料做法

製作方法

材料

材料	用量
A蛋清1	33克
A糖粉（放入蛋清1）	15克
A蛋清粉（放入蛋清1）	2.5ml
B.TPT	180克
B.蛋清2（放入TPT）	31克
C.糖粉	75克
C.水	23克

做法

1. 打發蛋清A，分兩次加入糖粉和蛋清粉，打發至硬性

2. 將C糖水混合，煮糖水至溫度達到120°

3. 將煮好的糖水分次加入打發好的蛋清A里，打均勻，備用

4. 將B混合，此處可以加色粉和色素。分三次加入打發好的蛋清，注意不要用力過度使蛋清消泡，用刮刀尖角切拌翻拌，混合均勻，裝袋開裱

5. 今天濕度35，涼了15-25分鐘之後，表皮不粘手就可以進烤箱剋，每家烤箱不同

三皮

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