肉釀麵筋

肉釀麵筋是江蘇省無錫市著名的傳統菜肴，逢年過節時，家家都要燒煮。家有客人來臨，待客時桌上也少不掉一碗肉釀麵筋。肉釀麵筋製法相當簡單，只要將肉餡塞入無錫清水油麵筋中就可以。燒煮時，如再加乘冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等，其味更佳。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備起來^_^
步驟二	步驟二	絞肉成末放香菇末蔥薑末料酒鹽蛋清胡椒粉 60毫升水分兩次加入肉餡中拌勻
步驟三	步驟三	沿著一個方向攪拌上勁
步驟四	步驟四	油麵筋用筷子戳一個小洞用筷子把裡面轉空
步驟五	步驟五	肉餡用筷子塞進去
步驟六	步驟六	全部塞好後備用
步驟七	步驟七	鍋中放半碗水放入油麵筋倒入生抽蚝油生抽老抽糖雞精胡椒粉香油大火燒開後轉小火煮15分鐘
步驟八	步驟八	澱粉勾芡即可

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材準備：半肥瘦豬肉、油麵筋3個、香蔥。
步驟二	步驟二	香蔥清洗去頭，切小段，大部分用作拌肉餡用，剩餘少許蔥尾做最後裝飾用。
步驟三	步驟三	豬肉清洗乾淨，擦乾水分，切小塊，放入絞肉杯里絞成帶顆粒感的肉餡。
步驟四	步驟四	依次調入雞精、胡椒粉、黃酒、生抽，最後倒入拌肉餡的蔥花，用筷子攪拌均勻，蓋保鮮膜腌制一會。
步驟五	步驟五	油麵筋用剪刀小心剪個口子，並把裡邊戳幾下。
步驟六	步驟六	用筷子把肉餡填充進油麵筋里，一一完成，放蒸碟里。
步驟七	步驟七	蒸鍋里放入半鍋水量和蒸架，大火燒開后，放入蒸碟，轉中火蒸10-12分鐘。
步驟八	步驟八	調製水澱粉：玉米澱粉與涼開水混合攪拌均勻。
步驟九	步驟九	不粘鍋倒入清水100克及老抽，煮開，轉中小火，倒入水澱粉，不斷攪拌，至變透明，倒入芝麻香油攪拌均勻。
步驟十	步驟十	煮好的淋醬離火，趁熱澆在蒸好的肉釀麵筋上，上桌。
步驟十一	步驟十一	成品
步驟十二	步驟十二	成品
步驟十三	步驟十三	成品