食品加工原理

作/譯者：(美)赫爾德(Heldan D.R.) (美)哈特爾(Hartel R.W.)出版社：輕工業出版社

出版日期：2006年12月 ISBN：9787501955602 [十位:7501955603]

頁數：287 重約：0.563KG

本書重點闡述了食品行業中的保藏問題，全面、清楚地闡述了如何通過減少食品中的水含量來達到高溫儲存和加工的目的。此外，本書還對現代食品加工廠的常用的食品加工法進行了定性和定量的分析。

每一章都介紹了一個加工操作，給讀者提了供一個食品加工的基本概念，同時對影響食品品質的加工設備也做了一定描述。前幾章主要闡述了熱燙外理及如何利用高溫來殺滅生食中的微生物從而增加保藏的穩定性。這些章節還包括了對保藏過程中的時間一溫度關係的典型分析方法。除了闡述了食品擠壓中溫度、濕度、壓力的因素之外，還詳細闡述了食品乾燥... [顯示全部]

1 緒論

食品加工工業

食品加工的歷史

加工概念

基本加工概念

質量變化動力學

小結

參考文獻

2 熱加工原理

高溫對微生物菌群的影響

產品貨賀期和安全性的確定

熱加工對食品質量的影響

計算方法

參考文獻

3 巴氏殺菌和熱燙

殺菌和熱燙的目的

熱處理系統的描述

巴氏殺菌過程的確定

熱燙處理過程的確定

改善產品質量的處理過程

小結

參考文獻

4 商業殺菌

一般概念

商業殺菌系統介紹

容器內食品的加熱和冷... [顯示全部]