金錢雞

主料：雞胸脯肉(100克)、肥膘肉(300克)、蝦仁(100克)

輔料：生菜(70克)、調料：雞蛋清(100克)、秈米粉（干、細）(100克)、小麥麵粉(25克)、鹽(10克)、味精(8克)、澱粉(豌豆)(40克)、香油(5克)、料酒(5克)、椒鹽(50克)、蔥汁(5克)、薑汁(5克)、花生油(150克)

類別：私家菜

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1.將生雞脯肉、蝦仁分別斬蓉，加蔥薑汁、雞蛋清、干澱粉、料酒、味精、鹽、香油拌勻成餡；雞蛋清加干澱粉、蔥椒鹽攪成蛋清糊；將熟豬肥膘肉用刀改切成直徑3厘米、厚1厘米的圓片，共24片；生菜葉消毒洗凈也改切成與肥膘肉同樣大小的圓片。

2.將蛋清、大米粉、麵粉、水和成蛋清漿，將肥膘圓片平鋪在砧板上，抹上蛋清漿，再抹上雞肉餡，抹平抹圓，再抹上蛋清漿，擺上生菜葉，即成金錢雞的生坯。

3.將金錢雞的生坯蘸上蛋清糊，放入熱油鍋內，炸至金黃色時撈起瀝油，再放入熱油鍋內炸至酥透，撈起裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可。

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黃的鹽則成為花椒鹽。

形似金錢，外香酥，里鮮嫩。

中餐

所含營養素·熱量(4803.29千卡)·蛋白質(96.90克)·脂肪(429.11克)·碳水化合物(105.38克)·膳食纖維(1.04克)·維生素A(166.00微克)·胡蘿蔔素(252.00微克)·硫胺素(0.47毫克)·核黃素(0.80毫克)·尼克酸(19.56毫克)·維生素C(14.00毫克)·維生素E(69.38毫克)·鈣(662.10毫克)·磷(1096.72毫克)·鈉(9729.58毫克)·鎂(344.71毫克)·鐵(23.98毫克)·鋅(10.18毫克)·硒(122.25微克)·銅(3.09毫克)·錳(2.63毫克)·鉀(1252.72毫克)·碘(0.72微克)·膽固醇(934.00毫克)

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。