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  • 北京大學醫學出版社出版圖書
  • 第1冊

中國食物成分表

北京大學醫學出版社出版圖書

《中國食物成分表》是2009年北京大學醫學出版社出版的圖書,作者是王光亞。該書豐富和擴展了我國食物成分數據,是科普宣傳、食品生產和加工、對外貿易和改進國民食物結構的重要依據。

內容簡介


《中國食物成分表(第1冊)(第2版)》內容簡介:食物營養成分數據是預防醫學領域科學研究、流行病學調查、科普宣傳等必不可少的參考和工具,亦是農業、食品工業等部門進行食物生產和加工、對外貿易和改進國民食物結構的重要依據。
在一定意義上,食物成分數據工作不僅是營養學研究的基礎,也是營養學這一學科發展和進步的具體體現。這種互為依託、互相促進的關係必將有利於其共同發展,並對人類營養和健康起到保障作用。近年來,隨著科學的發展,農作物的種植方式和食品的加工方式發生了很大的改變,人類對食物成分的認識進一步深入,對食物成分的研究也由已知的營養成分擴展到功效成分,如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對營養學的發展產生重大影響。為適應新形勢,我們中心的營養學專家們又一次對我國的食物成分表進行了修訂,這不僅是對我國食物成分數據的豐富和擴展,也是對我國營養學研究的推動和促進,更是對“2002年中國居民營養與健康狀況調查”項目及時而有力的支持。

作品目錄


再版使用說明15 速食食品
英文使用說明(Introduction,2ndEdition)16 飲料類
食物成分表17 含酒精飲料
表一 食物一般營養成分18 糖、蜜餞類
1 穀類及製品19 油脂類
2 薯類、澱粉及製品20 調味品類
3 干豆類及製品表二 食物氨基酸含量
4 蔬菜類及製品表三 食物脂肪酸含量
5 菌藻類表四 食物碘含量
6 水果類及製品表五 食物大豆異黃酮含量
7 堅果、種子類參考文獻
8 畜肉類及製品附錄
9 禽肉類及製品附錄1 食物血糖生成指數
10 乳類及製品附錄2 食物名稱中英文對照表
11 蛋類及製品附錄3 食物名稱中拉文對照表
12 魚蝦蟹貝類附錄4 食物圖片
13 嬰幼兒食品附錄5 《中國食物成分表》發展簡史
14 小吃、甜餅附錄6 中國居民膳食營養素參考攝入量