煎酒
語言文字
煎酒是黃酒生產中的固定用語，其目的就是將生產過濾完成的酒，進行加熱至90度左右，殺滅其中所有微生物，以便於貯藏、保管的過程。同時也是酒色沉澱提純的過程。
煎酒是滅菌的俗稱，因過去採用將生黃酒裝在錫壺中煎熟的方法，而得名。煎酒的目的主要有四個：有利於黃酒的生物穩定性；促使酒中蛋白質及其他膠體等熱凝物凝固而色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩定性；使醛類等不良成份揮發；
煎酒是滅菌的俗稱，因過去採用將生黃酒裝在錫壺中煎熟的方法，而得名。
促進黃酒的老熟，消除生酒的雜味而改善酒質。
煎酒的溫度大多為85~90℃，就酒的種類而言：凡酒精含量較高、糖度較低的黃酒較高的溫度；對糖度較高的黃酒，則採用較低的煎酒溫度，因為在較高的溫度下，糖與氨基酸生成的類黑精量也增多。煎酒的時間長短與煎酒的溫度、酒精含量有關，如果溫度和酒精含量較高，則煎酒的時間可較短；反之，則需要適當延長煎酒的時間。
基本信息
- 中文名
- 煎酒
- 外文名
- Fried wine
- 拼音
- jiān jiǔ
- 術語類別
- 黃酒生產中的固定用語