臘豬頭

材料：豬頭50千克（包括上齶、下頦、舌頭在內)精鹽3千克 硝25克 醬油1.5千克 白糖1.75千克 大麴酒1千克 醬色0.5千克。

1.原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上齶(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔凈。

2.腌制拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時，取出用溫水洗凈，晾乾。置於事先拌好的輔料中浸沒2小時。取出將三件各自分開，平攤於竹篩上。

3.烘製：烘房內部架以竹竿，將豬頭擱於竹竿上進行烘製。烘製時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時烘製，再上升至第二層，至水分烘乾后，用麻繩將三件各自串起，掛於竹竿上，繼續烘製，先後經過4～5日烘製，干硬后取出即為臘豬頭肉，也可以採用日晒方法代替烘製。