醋制
醋制
醋制是中藥炮製中重要的炮製方法，可以改變藥物的理化性質，降低其毒性或副作用，並可矯味矯臭，增強藥物的療效，確保臨床用藥安全有效。原料以陳年米醋為佳。醋味酸苦、微溫，入肝經，具有收斂、解毒、行水、散瘀、止痛等作用，故醋製法多用於疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的藥物。
● 英文名稱：Processing With Vinegar
● 學科來源：中醫藥學—中藥學
● 酒制升提，姜制發散；入鹽走腎臟，仍使軟堅；用醋注肝經，且資住痛。童便制，除劣性降下；米泔制，去燥性和中。（《本草蒙筌·製造資水火》）
● 用醋處理藥物的方法，多為加醋炒炙。
● 醋制是一類中藥炮製法，為醋炙、醋煮、醋蒸等炮製法的統稱。
● 炮製目的：米醋比諸醋最釅，入葯多用，將藥物與醋共置鍋中加熱拌炒、蒸、煮，使醋滲入藥物組織內部，或附著於藥物表面，以達到改變藥物藥性，增強藥物療效、降低藥物的毒副作用和矯氣矯味的目的。
● 《本經逢原》對醋記載為“酸寒，無毒。凡制肝葯，用為引導。”醋味酸，為肝所喜，因而可引葯入肝。
● 藥材經過醋制后，藥物的性味常發生變化，藥物的升降浮沉作用和某些功效也發生變化。醋味酸，中醫認為“酸入肝”。故醋制后藥材可以入肝經，增加收斂、散瘀和行氣止痛的作用。
● 香附具有疏肝解郁、理氣寬中、調經止痛的功效，入肝、脾、三焦經，經醋制后，主入肝經，疏肝解郁、調經止痛之力增強。
● 柴胡可清熱解表、疏肝解郁、升舉陽氣，醋制后升散之性減弱，疏肝解郁之功增強，有鎮痛利膽的作用。
● 青皮疏肝破氣，消積化滯，經醋炒后，則增強入肝經的作用，醋炙疏肝止痛之力增強。
● 延胡索，《本草匯言》中記載：“玄胡索，凡用之行血，酒制則行；用之上血，醋制則止；用之破血，非生用不可；用之調血，非炒用不神。”延胡索醋制以後止痛作用增強。現代研究發現，醋制延胡索中的生物鹼能與酸結合，形成易溶於水的生物鹼鹽，促進生物鹼的含量升高，從而增強止血的療效。
● 芫花、大戟、甘遂均為峻下逐水葯，皆為有毒之品，藥性峻猛，醋制可降低毒性。
● 一些動物糞便類葯及其他有特殊氣味的藥物，經過醋制方法處理之後，能起到矯味和矯臭的作用。
● 如醋炒五靈脂。
● 此外，經過醋制的藥材，起到了滅菌的效果，具有可以更好地防腐、防蟲蛀，有助於藥材的長期保存。
● [1] 世界衛生組織（西太平洋地區）.北京大學第一醫院中西醫結合研究所，譯. WHO西太平洋地區傳統醫學名詞術語國際標準。北京：北京大學醫學出版社，2009.
● [2] 高學敏，鍾贛生。中藥學。北京：人民衛生出版社，2012.
