純味番茄醬

番茄10個、白糖約30克、白酒適量、用水煮過的玻璃瓶1個。

1、選用熟透紅色的番茄，用鹽水泡一會兒，然後沖洗乾淨去蒂。

2、將洗凈的番茄放入盆中，沖入沸水，隨後即可輕鬆揭去番茄的外皮。

3、再將番茄迅速切成小塊，去硬籽，加入白糖，漬上片刻。

4、切開番茄看看，這就是媽媽所說的沙瓤的那種，加上白糖，稍等一會兒，看看，不一會兒，汁水已經滲出了很多的呢。

5、將所用材料放入調理機，攪拌成糊，因為含水，顏色呈粉紅色（這是我加的程序，媽媽做的時候都是直接放番茄塊在鍋里，邊煮邊搗，直至細膩，中間還要將料汁晾涼後過一次紗布）。把番茄糊倒入不鏽鋼鍋中，先用中火完全燒開，然後轉小火，邊攪邊熬，如上所說，追求醬汁細膩的風格，可以用紗布過濾其中的剩餘的籽，自家的這種番茄醬基本上是“原汁原味”，有點籽就計較了呢。

6、大約30分鐘后，直到湯汁變稠，從粉色變成深紅色，出鍋前淋上適量的白酒，攪拌均勻。

7、待番茄醬晾涼之後，將其放入用水煮過的乾淨（完全乾燥的）玻璃瓶中，可在瓶口處在淋上些白酒，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，這樣可以存放較長的時間。

8、檢驗一下，盛上一大勺，粘稠的番茄醬牢牢地“穩坐”在勺子上呢。

貼士：

1、這種純味番茄醬主要是用於烹飪調味的，用的時候挖出需要的量，再添加白糖可混合成美味的果醬，或加鹽、辣椒醬、香料等，製成調味醬料或干炸菜肴所用的專用蘸料，也可根據實際情況，現做現吃，經濟實惠的選擇呢。

2、關於番茄醬，名稱也多，品種也多，大多都是複合型的，即在製作的過程中添加了食用油、麵粉、香料和調料等，而這種傳統的“純味番茄醬”只是番茄果肉通過加熱的“濃縮版”，可作烹飪使用的基礎醬料，變粘稠后加糖加鹽都行，可用於炒菜、做湯的輔料，也可加上鹽、醋、辣椒、香料等製成炸貨的蘸料，由此可以延伸出更多的複合味來。其實它的做法和做蘋果醬方式很相似呢！老方法，醬料中百分百番茄的味道，很純很濃很香。