啞巴辣椒

老人早已過世，但以他的名字命名的啞巴辣椒流行半個多世紀而長盛不衰。

陳姓聾啞人以做水食買賣為生，他聰明過人，詼諧幽默，會包粽子、晃元宵等多種手藝，結交廣泛，而且樂善好施，熱心公益事業，鄰里的紅白大事，他都願去幫忙，現在老濰坊50多歲的人對他都耳熟能詳。

人出名，濰坊的蘿蔔更出名。濰坊蘿蔔色青、茬細、脆生、味甜，是著名的水果蘿蔔。但同時又是餐桌上絕佳的菜肴原料。啞巴辣椒就是諸多蘿蔔菜中一朵絢麗的奇葩。

啞巴辣椒的做法：選擇上等個大的青蘿蔔，切細絲，用開水焯透，晾涼；炒鍋放植物油、蔥姜蒜、八角、干紅辣椒 爆鍋；面降、精鹽、味精炒熟加適量的水(或高湯)，兌成紅色的濃汁；然後，與晾透的蘿蔔條混合拌成，裝入盒子里，上面撒上一層香菜段。挑起擔子，一頭是蘿蔔辣椒，一頭是麵餅，沿街叫賣。

徠陳姓啞巴的銷售方法，極具誘惑力。兒子挑著擔子，他手持串鈴(別名葯鈴、環鈴)，一邊晃著鈴鐺，一邊高聲呼喊：“啊巴，啊巴!”惹得孩子們成群結隊地尾追觀看，他高興時，甩開左臂做“正步走”的滑稽形態，大家在看熱鬧的同時，買“餅卷辣椒”者相繼而來。他用麵餅卷上辣椒后，再用小勺舀上兩勺辣椒湯，並教你如何拿餅，防止漏湯臟衣。老人特別愛乾淨，他衣冠整潔，用具潔凈，服務態度也好，童叟無欺，成為我市飲食行業德才雙馨的一面鏡子。啞巴辣椒以色澤好、口感清脆、清香微辣讓人百食不厭，低廉的價格優勢也讓它更接近於尋常百姓。

姓陳的聾啞人，名字叫陳洪起，還是陳洪緒，由於家裡的老人年事已高，記不清了。椐說陳老先生有五個兒子兩個閨女，現在也都六七十歲的年紀了，好象都沒有從事餐飲行業。這幾天在考證這個事，山東濰坊知名文史專家於家干老師提到的南門裡，就是現在中級法院一帶。另外“啞巴辣椒”裡面要加辣疙瘩鹹菜絲（用水泡過），這是“啞巴辣椒”的一大特色，不加辣疙瘩鹹菜絲，就成了蘿蔔炒辣椒了，口味就不一樣了，高檔一點的話，加巴魚子，海參，海米也是正辦。如果以上材料切成小丁，加花生米炒制，哪就成了“八寶辣椒”