中種麵糰
以富強粉為主料製成的美食
中種麵糰是一道特色美食。主要製作食材有高筋麵粉，食鹽等。
| 材料 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 100g |
| 食鹽 | 1.9g |
| 快速酵母粉 | 0.55g |
| 室溫下的清水（大約） | 65g |
| 1. 將酵母和麵粉放在一個大碗中（或電動攪拌機中的碗）中攪拌，加入清水再次攪拌（或使用槳形頭低速混合攪拌一分鐘）直到所有原材料混合在一起，大致形成球狀。根據調整水分和麵粉的量使麵糰既不軟也不硬。（如果做不到恰到好處，就寧可讓麵糰軟一些，這樣在和面的過程中還比較容易調整。一旦麵糰成形再加水就比較困難了。） |
| 2. 在工作台上撒一些麵粉，將麵糰轉移到工作台上，和面4~6分鐘（或用鉤形頭中速混合攪拌4分鐘）或一直揉到麵糰柔軟光滑，這時麵糰內部溫度應該為25~27℃ |
| 3. 在碗中塗抹少量油，將麵糰轉移到碗中，來回滾動使其沾滿油。用保鮮膜將碗蓋住，在室溫下發酵1小時，直至麵糰體積增加原來的1又1/2倍 |
| 4. 將麵糰從碗中取出，輕輕和面使氣體排出，然後再放入碗中，用保鮮膜蓋住碗口，在冰箱中冷藏放置一夜。冷藏最多保存3天，冷凍最多保存3個月。 |
基本信息
- 中文名
- 中種麵糰
- 主要食材
- 高筋麵粉、食鹽