土豆牛肉

土豆牛肉飯

是中國北方常見的一種蓋飯，土豆燒牛肉也是一種美味的菜肴。土豆含有豐富的鉀元素，牛肉含有豐富的高蛋白，具有滋補的作用，是一道冬令佳肴，多食用可增強體質。

蘇匈的土豆燒牛肉

土豆燒牛肉是匈牙利一道名菜，也曾是前蘇聯所謂的“共產主義”生活典範，更是我們中國一道傳統家常菜，無論其色、香、味，都深得國人喜愛。

上世紀中，蘇聯領袖赫魯曉夫提出共產主義即是天天吃土豆燒牛肉，引發一場跨國大辯論。赫氏其實指Goulash是一道非常好吃的菜湯。

Goulash是匈牙利國菜，主要靠當地特產紅椒粉（Paprika）提味，一般沾麵包或者拌面吃。Paprika外表紅彤彤，但是一點也不辣，卻像西紅柿甜裡帶酸。匈牙利人性格如同Paprika，溫和善良，不畏強暴，捍衛民族獨立。十九世紀末，霸道的奧地利被迫承認匈牙利自治，來換取奧匈帝國的建立。奧地利皇后茜茜公主也同時成為匈牙利皇后；她非常喜歡善良的匈牙利人，經常去那裡度假。圓舞曲大王約翰.斯特勞斯同情匈牙利人民的抗爭，寫出LongLiveHungary！（匈牙利萬歲）的旋律。

土豆牛肉佚聞

1959年，赫魯曉夫訪美，在戴維營與艾森豪威爾會談，臨走，美國富商送他兩頭優良品種奶牛和一盤古幣（據毛主席詩歌是半盤：兩頭黃犢半盤踞）。據說赫魯曉夫回國下飛機感慨而且粗口地說：“他們（按：指美國）真他媽的有錢啊！”於是，他提出一個口號，要蘇聯1980年建成共產主義，而且把共產主義解釋成“要讓蘇聯人民隨時能吃上土豆燒牛肉那樣的好菜。”毛主席曾諷刺道：“還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。”

做法一

土豆、牛肉、姜、蔥、八角、桂皮和香葉

生抽王、料酒、鹽、白糖、味精

做法二

超市買的咖喱一盒，土豆2個，牛肉塊，（不宜過多）

做法三

牛肉50克，土豆150克，菜油10克，醬油15克，咖喱粉5克，鹽5克，澱粉5克，蔥、姜各5克。

做法四

子肉（264克）、土豆（3隻）、八角（5粒）、桂皮（2小根）、蔥（1根）、姜（3片）

.料：油（3湯匙）、生抽王（3湯匙）、料酒（2湯匙）、鹽（1/5湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/6湯匙）

牛肉。

做法五

牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、香油1茶匙（5ml）、油。

牛肉400克、土豆1個、胡蘿蔔2個、生抽、老抽蔥、姜、花椒、八角適量、鹽、雞精、糖少許

做法六

原料：牛腿肉一斤左右，小土豆幾個，青紅辣椒若干，蔥，姜，大料兩個，桂皮一兩片

做法一

第一步：土豆去皮洗凈，切成塊狀，澱粉，放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段。

第二步：洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。（牛肉不一定要洗凈，直接用油泡著也不錯，當然了，青菜蘿蔔各有所好，因為牛肉很容易煮韌，所以初學者很難入手，火候和翻炒時間要把握的非常準確才能吃到嫩嫩的牛肉哦，當然啦，如果你要吃燉的就另當別論了）

鍋中燒熱放適量油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入1湯匙老抽王，1湯匙料酒，加半湯匙醋,以大火翻炒變色即可。

第四步：

鍋中注入1.5碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘。

然後倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉30分鐘。

第五步：

開大火收汁，加入適量澱粉待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖、味精調味，撒點蔥花即可出鍋。

土豆牛肉土二：咖喱土豆牛肉

做法二

第一步：

土豆洗乾淨切塊，待用。牛肉洗乾淨，下鍋里煮個15分鐘撈起待用。

第二步：

鍋中少許油，倒入土豆塊，翻炒幾分鐘。然後加入咖喱塊，全部放進去，因為我的土豆還是比較多的。

第三步：

混炒一下，把咖喱炒化，開小火炒，不要把咖喱炒焦了。然後一碗的水，燒開后把土豆咖喱盛起來待用。

第四步：

鍋中少許油，油熱放蒜末爆香一下，倒入煮過的牛肉煸炒，加入料酒，醬油翻炒幾下。然後倒入盛起來的咖喱土豆，加水沒過土豆塊。步驟5：大火燒開，轉小火燒20分鐘這樣，土豆用筷子可以穿破就可以不用煮了。不用加鹽了，因為咖喱本身就有鹹味的。

做法三

第一步：

將牛肉自橫斷面切成絲，將澱粉、醬油、料酒調汁浸漬牛肉絲；土豆洗凈去皮，也切成絲。

第二步：

將油熱好，先放蔥、姜熗鍋，再將牛肉絲下鍋炒散后，將土豆絲放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火快炒幾下起鍋即成。

做法三

第一步：牛肉切方塊，土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊。

第二步：牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋後繼續煮2分鐘。

第三步：撈出牛肉，用熱水衝去牛肉表面的浮沫。

第四步：牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。

第五步：煮開后要添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘。

第六步：添加土豆和胡蘿蔔，添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘。

第七步：添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘。第八步：調入味精和香油，出鍋即可。第九步：開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。

附註：如果你的牛肉全是瘦肉，為了避免肉的口感發柴，所以我在第一次煮開牛肉后添加了兩匙油，起鍋時格外添加了一點香油，也為了提味。如果你用的牛肉本身帶肥肉，此步驟完全可以省略。我做這道土豆燒牛肉的時候，在傳統的方式上稍加改良。

牛肉選購

第十步：無需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和調料燉煮，這樣做既可以做到少油，並且可以最大限度地保持食材的營養成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡，但更有利益健康。第十一步：除了牛肉和土豆，適量添加胡蘿蔔、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營養價值，並且可以有效地改善菜品單調的色澤，同時也可以相對減輕我們腸胃的負擔。

做法四

豆去皮洗凈，切塊後放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段。

大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/6湯匙白糖調味，即可出鍋。

要領：燜燒牛肉時，水要一次加足，先旺火燒沸，再改小火燒爛。

減肥

做法五

1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。

2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。

3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。

5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。

6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊在鍋上。7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。

8、土豆變軟后，開蓋轉為大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。

蘿蔔燒牛肉

1.牛肉切塊，在開水裡滾一下去血，洗凈，用少許鹽和生粉腌上2.土豆去皮，切塊洗凈，用冷水浸泡去掉多餘的澱粉

3.待油熟后加入干辣椒、花椒、薑絲炒香，再放入腌好的牛肉翻炒，直至變色4.加熱水，少許老抽，姜塊，五香料或五香粉，中火燉

5.另用一個鍋，加熱水和少許鹽，將土豆塊煮至半熟（就是撈出來還是硬的，只是有少許變色）

6.5-10分鐘后將土豆和牛肉一起小火燉上，加適量的鹽

7.根據個人喜愛的軟熟度決定起鍋時間.

做法六

1、首先把牛肉切成兩厘米見方的小塊。

2、把的牛肉放到開水裡焯一下，去血沫。

3、起鍋，插進少量油，蔥姜倒入，接著插進牛肉，翻炒一下，然後插進適量醬油，大料，桂皮，少量糖，適量的鹽，最後插進足量的水，要沒過牛肉的，大火燒，然後關閉鍋蓋

4、等鍋中水開之後，就可以把火調小，鍋中的牛肉用小火燉燉，不到半個小時，就可以聞到香味了。接著燉。

5、等燉了一兩個小時之後牛肉就完全酥爛了，這個時候加入切好的土豆塊，再接著燉十幾二十分鐘，這個時候土豆燒得也差未幾了，可以插進青紅辣椒，翻炒一下，最後插進少許味精，就可以起鍋了。懶人版土豆燉牛肉材料：

beefsteak，土豆，食用油，鹽，生粉（豆粉），花椒，干辣椒，姜，老抽，五香料或五香粉

做法七

1、牛肉切成1厘米見方的塊，飛水；

2、鍋中油熱后，放入花椒、八角、蔥、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均勻；

3、烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均勻后，倒入足量熱水沒過牛肉，大火煮沸，小火繼續煮45分鐘；

4、土豆切滾刀塊放入鍋中；

5、胡蘿蔔切滾刀塊放入鍋中繼續煮25分鐘，加鹽、雞精、糖翻炒均勻，收至湯汁濃稠即可。

牛肉含有豐富的蛋白質，每100克牛肉中含量達20.1克，比豬肉多3.3%。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近於人體需要，蛋白質生物價高達79，也比豬肉高。能提高機體抗病能力，對生長發育、手術后、病後調養的人，在補充失血、修復組織等方面特別適宜。如果您經常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血紅腫、噁心、頭暈、脫髮和貧血等，那麼很可能缺乏賴氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。

牛肉所含脂肪比豬肉少88.6%，在牛肉脂肪酸構成中：飽和脂肪酸比豬肉少85%；另外，牛肉中含膽固醇為58(mg/100g），而豬肉卻為81，牛肉中的膽固醇比豬肉少28.4%。血液中脂肪和膽固醇過量會促使動脈中斑塊的形成，而斑塊會阻塞動脈，妨礙全身的血液正常流動，引起心臟病的發作，所以，牛肉對於中老年人預防動脈粥樣硬化，減少高脂血症、心腦血管疾病及中風的發病率比豬肉要好得多。

牛肉中所含的鐵和鋅也都很多，注意菜肴的搭配才能提高鐵和鋅的生物利用率。如紅燒牛肉土豆這道菜，牛肉中富含鐵和鋅，土豆中含有維生素C，維生素C可促進牛肉中鐵和鋅的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含鐵、鋅的瘦牛肉時，一定要搭配些富含維生素C的食物，如深綠色蔬菜、紅辣椒、菜花、豆芽、魚籽和魚腦、柑橘類水果、獼猴桃、柚子等。做到葷與素、干與稀搭配適宜，主食、副食缺一不可，定會收到事半功倍的效果。

土豆主要營養是澱粉.牛肉含有豐富的蛋白質如果是光吃這一道菜沒有維生素c 纖維素是不科學的

土豆牛肉的搭配如果說不合理的話，只能說這道菜所含的熱量相對比較高了，高蛋白，高糖，常吃容易發胖。再有纖維素含量少，不太容易消化。如果再加些西紅柿一些燉，應該說還是搭配比較合理的一道菜。

牛肉的功效

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

土豆牛肉功效

日常食之氣血、健脾胃、補虛弱。和胃調中，健脾益氣。特別是胃寒者可以起到保健作用。

牛肉可以增加人體所需熱量及能量，適合運動員、健美者使用，土豆能有效改善睡眠。

注意：

煮爛點的牛肉燒起土豆來速度也比較快，放調料也比較方便。

鹽稍微少放點，主要靠醬油來加鹹味，糖也要放，最好是放在最後放，糖不光可以起到調味作用，而且還有個大作用，讓裡面的湯汁粘稠，這樣湯汁就可以更好的沾在牛肉和土豆上，口感會更好！

土豆燒牛肉危害

生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。這裡給您列出12種被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這麼吃也許問題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，別總是傻吃、貪吃。

危害：胃腸功能紊亂

理由：由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

食用土豆的好處和作用好處

馬鈴薯中的維生素C，不僅對腦細胞具有保健作用，而且還能降低血中膽固醇，使血管具有彈性，防止動脈硬化。

馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。改善精神狀態。

馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮馬鈴薯片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。

作用

吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。

土豆和蜂蜜搭配，對於治療便秘、胃潰瘍等疾病都有良好的輔助作用。因為熟土豆食用后，具有益氣強身、和胃調中、健脾胃的作用。蜂蜜有潤腸、通便、潤肺止咳的作用。土豆和蜂蜜配在一起食用，更是強強聯合。

新鮮馬鈴薯汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、晒黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決這個問題。認為自己指甲顏色不舒服的人，只要將馬鈴薯汁塗在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會發現指甲變得光潔細膩、完美無缺了。

長時間坐在電腦前容易引起眼睛疲勞，多吃一些胡蘿蔔等富含維生素A的食物有助於保護視力。