蒙洱茶

[蒙洱沖] 蒙洱茶。產於湖南新化奉家蒙洱沖。

其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針。蒙洱茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了蒙洱茶。後梁時已列為貢茶，以後歷代相襲。

全由芽頭製成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之後，團聚一起立於杯底。其採制要求很高，比如採摘茶葉的時間只能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能採摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。

茶葉泡開徠后外形細緊勾曲、色澤翠綠、白毫顯露、湯色清澈、香氣高雅持久、滋味醇厚鮮爽、葉底幼嫩明亮，沖泡時嫩芽在杯中浮上沉下，若隱若現。

[蒙洱沖] 牌蒙洱茶製做方法不同而分為：紅茶有蒙洱川紅，白茶有蒙洱芽毛尖茶、綠茶有蒙洱月芽、蒙洱太空茶、鏨字岩茶、鏨字岩毛尖茶、黃茶有蒙洱銀針、黑茶有渠江薄片等。

蒙洱茶產於海拔1800多米高的雪峰山脈深山區——湖南新化縣奉家山蒙洱沖。此地因山高谷深，雲霧如海、溪多泉清濕度大、岩峭坡陡能蔽日、竹木蔥蘢，土層深厚、肥沃，施肥全以有機肥為主（農家肥和菜籽餅），晝夜溫差較大，風清氣潤，無任何污染。在這樣獨特的自然環境里，茶樹終日被高山雲霧所籠罩，因而葉肥汁多，經久耐泡。更為奇特的是採茶之時正值此地漫山遍野的蘭花盛開的季節，花香的熏染，使蒙洱茶格外清香，風味更加獨特。根據茶樹生長的基本特性，歷代名茶多產於高山的雲霧山區，陳椽教授在《中國名茶研究選集》中明確指出名茶必須具備優越的地理條件，所謂“高山出好茶”，並把高山界定為海拔500—2000米高度。奉家鎮地處雪峰山脈中段，屬典型的山區地貌，樹木蔥鬱，土地肥沃。下轄奉家、雙林、上團等渠江沿岸三個管區，海拔500—1400米，年平均氣溫20—22度，相對濕度在80%以上，日照短，雨量充足，冬暖夏涼，常年雲霧瀰漫，根據茶樹喜陰喜濕的生長特性，非常合適茶樹的生長，而且有史明確記載的產自奉家的明清時代的“蒙洱茶”都充分說明奉家獨特的地理環境，造就了奉家茶葉品質的優越性。