禿黃油

禿（tēi）黃油。禿，音近似忒，是“只有”或“獨有”的意思，是吳語-蘇州話方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蒸熟的螃蟹，我選的是河蟹。
步驟二	步驟二	取出蟹肉和蟹黃，這一步比較費時。
步驟三	步驟三	挖出的蟹黃和蟹肉。
步驟四	步驟四	蔥段、八角、花椒放入容器中，倒入開水，浸泡一會兒製成調料水。
步驟五	步驟五	鍋內放豬油，開小火熬化。
步驟六	步驟六	豬油化開后，加20ml葵花籽油。
步驟七	步驟七	加入蟹黃翻炒出蟹油。
步驟八	步驟八	再加入蟹肉炒制。
步驟九	步驟九	倒入白酒去腥。
步驟十	步驟十	倒入調料水。
步驟十一	步驟十一	加入薑汁去腥，小火慢熬5分鐘，期間為避免糊鍋要不停翻炒。
步驟十二	步驟十二	出鍋，晾涼即可。
步驟十三	步驟十三	吃不完可裝入玻璃罐子中，最上面紅色油就是最美味的蟹油啦～
步驟十四	步驟十四	在瓶口蓋上保鮮膜再蓋上蓋子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用來拌飯拌面最合適不過啦～

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	杭白菊用開水泡開，冷卻后濾出水備用。用菊花水煮米飯。大閘蟹6隻洗凈，蒸熟。拆出蟹黃蟹膏蟹肉。
步驟二	步驟二	杭白菊用開水泡開，冷卻后濾出水備用。用菊花水煮米飯。鍋里放適量豬油，放薑末蔥花炒香，放入蟹膏蟹黃炒一會兒，再放蟹肉。
步驟三	步驟三	杭白菊用開水泡開，冷卻后濾出水備用。用菊花水煮米飯。沿鍋邊放少許黃酒，少許高湯，收干後放白鬍椒和鹽，起鍋裝瓶。
步驟四	步驟四	杭白菊用開水泡開，冷卻后濾出水備用。用菊花水煮米飯。飯煮好之後，盛入碗中，舀入炒好的禿黃油拌勻即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	現拆的蟹黃蟹膏，某寶有賣。
步驟二	步驟二	看看這蟹膏，肥美
步驟三	步驟三	六年陳的花雕酒
步驟四	步驟四	生薑切片，小蔥洗凈
步驟五	步驟五	豬油、玉米油，放入。中火燒。全是豬油，凍住太厲害，所以一半豬油一半玉米油。
步驟六	步驟六	放入生薑片
步驟七	步驟七	放入蔥
步驟八	步驟八	中小火，煎至蔥花發黃
步驟九	步驟九	撈出蔥花
步驟十	步驟十	干蔥花，很香，不要扔，拌面好吃
步驟十一	步驟十一	撈出生薑，得到一鍋去腥的油
步驟十二	步驟十二	放入蟹黃蟹膏。
步驟十三	步驟十三	炒散，開大火
步驟十四	步驟十四	煮沸后，加花雕酒，加高湯
步驟十五	步驟十五	蓋蓋，改中小火，燜15分鐘，
步驟十六	步驟十六	翻炒，調味：鹽、糖、雞精、白鬍椒粉。自己嘗嘗味道，再調整。總共熬制30分鐘以上，關火，自然冷卻即可。
步驟十七	步驟十七	密封罐，熱開水燙，清洗乾淨，晾乾
步驟十八	步驟十八	裝入大瓶，滿滿一斤禿黃油，做好了
步驟十九	步驟十九	看看這蟹膏蟹黃
步驟二十	步驟二十	太贊了，朋友圈開賣了！