烹飪衛生學

烹飪衛生學

面點工藝衛生第十三章原料的衛生管理第十五章烹調的衛生管理第十六章

目錄

作品目錄

第一章烹飪的食品衛生意義

第二章食品微生物學基礎

第三章食品的腐敗變質及其控制

第四章食品化學性污染及其控制

第五章食源性疾病及其預防

第六章烹飪原料衛生

第七章烹飪初加工工藝衛生

第八章蒸煮與腌制工藝衛生

第九章煎炸工藝衛生

第十章煙熏烤制工藝衛生

第十一章冷盤工藝衛生

第十二章面點工藝衛生

第十三章飲食業衛生管理的作用

第十四章原料的衛生管理

第十五章烹調的衛生管理

第十六章服務衛生管理

第十七章環境衛生管理

第十八章實驗

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