葡萄酒化學

葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長的。葡萄酒化學是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過程中誕生的，是一門古老而新興的學科，涉及的領域非常廣闊。《葡萄酒化學》是在西北農林科技大學葡萄酒學院研究生班開設的葡萄酒化學課程講義的基礎上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質和化學成分，以及葡萄酒釀造過程中所涉及的多種化學處理方法和反應體系。內容涵蓋了從葡萄原料的質量控制到葡萄酒的轉化、成熟等葡萄酒釀造的各個環節，科學、系統地介紹葡萄酒化學近年來國內外的研究成果。