紅燒豬腳

傳統名菜

徠紅燒豬腳是一道傳統名菜,在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶,豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤,口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白,食后使人皮膚細嫩潤澤,有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。

製作過程


豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬,小番茄切丁,油2大匙高功率2分鐘,放入豬腳高功率2分鐘,再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。
紅燒豬腳
紅燒豬腳

其它做法


食材明細食材:豬腳一隻
冰糖五顆
八角兩個
薑片十片
蔥段兩段
草果一個
調料:鹽,雞精(依個人口味)
五香粉一茶匙,醬油一湯匙
1.用薑片蔥段一半量煮開水,焯豬腳一分鐘,在水開的時候放料酒繼續煮一分鐘,撈出過冷水沖洗乾淨。
2.鍋上坐油,涼油放冰糖,小火溶化,等全部融化並冒泡時,放入豬腳翻炒,兩分鐘。
3.放入薑片蔥段,八角草果繼續翻炒兩分鐘,倒一湯匙醬油,翻炒均勻,注入開水,大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛。
4.放鹽,五香粉,雞精,燉二十分鐘入味。收汁出鍋即可。
徠小貼士豬腳可以買冷鮮肉櫃的,乾淨沒有異味。