子洲黃酒

子洲的黃酒，用傳統工藝製作，過程複雜冗繁。做米酒首先要有酒麴，而酒麴必須在盛夏期間就開始準備。進入六月，正是麥子成熟時節，農婦們便將收穫的新麥子粒兒，在石磨上磨成飄著清香的麵粉（有的家戶還要摻入烘乾磨細的麥芽粉），用餘溫尚存的開水將麵粉和成團狀，包入新摘的南瓜葉中，懸掛在向陽的窗戶上，利用夏天的高溫自然發酵。麵糰逐漸膨大，之後又自然風乾，與南瓜葉緊緊粘在一起。這膨脹大的麵糰，就是黃酒的酒麴。

入冬之後，需要做黃酒的家庭主婦就忙開了。先將酒穀米和適量小米混合在一起，淘洗乾淨，用冷水浸泡10多個小時（一般為一個夜晚），然後淘出，瀝干米中的水份，在石碾上碾壓成粉狀，用密籮篩好后倒入盆內，和成糊狀攤入蒸鍋，將米麵粉直接蒸熟。

蒸熟的米面要倒在乾淨的盆里，待溫度降到一定的時候，將事先碾壓成麵粉的酒麴，均勻的撒在米面中，為了發酵快速勻稱，撒的時候，一邊攪拌，一邊撒麵粉。待全部完成後，再將面盆置於火炕的炕頭，用棉衣棉被將盆包焐起來。第二天，打開品嘗，如果稍微有點酸，說明黃酒已經發酵好了，（如果時間太長，會導致過酸）就可以入壇放在陰涼的地方儲藏了。

煮黃酒的時候，從壇中舀出適量的黃酒放入鍋內，摻入適量的水，攪拌勻稱，滾至沸騰，就可以飲用了。