浸雞

活嫩雞1隻(1500克)。蔥姜100克，精鹽200克，黃酒25克，大麴酒50克，茴香2粒，味精10克。

1、先將雞宰殺，入九成熱開水燙毛，除去毛，除去內臟，洗凈后，斬下雞頭頸、翅膀、腳爪，雞一剖二爿，放入開水鍋內出水（焐5分鐘），水不能大滾，以免皮破裂，取出洗凈；

2、另起鍋，放入清水（以淹沒雞身為度）、鹽、蔥姜、黃酒、茴香、味精，煮開后把雞放下，轉用小火焐（湯必須保持微開），待雞七成熟時取出，等雞和白鹵冷透后，將雞身、腿、胸部切開成4塊，浸入白鹵內，再倒入大麴酒蓋嚴（最好浸5-6小時），上席時，取出，斬成5厘米長、1厘米寬的長方塊，澆上浸雞白鹵即可上席。

白色，清香，皮脆，肉鮮嫩。