干拌面
以貢丸為主材製成的麵食
貢丸1個，芹菜末1/2大匙，水3杯，泡麵麵條1包，泡麵調味料包全部。
干拌面
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮鹼水面 | 300克 |
| 五花肉 | 500克 |
| 蔥 | 2根 |
| 姜 | 1塊 |
| 干香菇 | 10克 |
| 菜籽油 | 適量 |
| 六必居醬 | 150克 |
| 甜醬 | 50克 |
| 料酒 | 3勺 |
| 雞精 | 1勺 |
| 陳醋 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 黃瓜絲 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 花生仁（炸） | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 辣椒面（煉辣椒油用） | 100克 |
| 花椒粒（煉辣椒油用） | 5克 |
| 草果（煉辣椒油用） | 1個 |
| 八角（煉辣椒油用） | 1個 |
| 香葉（煉辣椒油用） | 3片 |
| 生白芝麻（煉辣椒油用） | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 一碗香氣撲鼻、色澤誘人的干拌面，辣椒油起至關重要的作用。先煉辣椒油，做辣椒油，我首選雲南文山丘北辣椒，丘北辣椒公認最香的辣椒，由於雲南紫外線強，在雲南文山丘北種的辣椒，紅色素含量極高，頗受眾人喜愛！辣椒100克用料理機打成辣椒面。 |
| 步驟二 | 做辣椒油，還要準備香葉幾片，草果1個，八角1個，花椒粒5克，有這些材料與辣椒面搭配，堪稱完美。 |
| 步驟三 | 準備一個乾淨無水的鍋，把辣椒面，白芝麻，八角，香葉，花椒，草果用刀切開，放入鍋中。建議用電磁爐炒辣椒面，好控制溫度。利用最小火炒辣椒面。辣椒面要炒到什麼樣子呢！注意看辣椒面顏色，微微變淡紅色即可，隨之可以聞到淡淡的辣椒香味，炒辣椒面大概幾分鐘時間就好了。 |
| 步驟四 | 鍋內燒油，一直燒到冒清煙持續30秒就可以關火，讓油冷卻一會。 |
| 步驟五 | 6分鐘后，冷卻的菜籽油先淋一勺到辣椒面上（先試探油溫，辣椒面不糊可以繼續倒入油）一邊用筷子攪拌辣椒面，讓其受熱均勻。油與辣椒面的接觸，看到辣椒在歡樂跳舞，隨之辣椒油的香味撲鼻而來！ps:燒熱的油不能冷卻太久，那樣煉出來的辣椒油就不香了，筷子攪動的時候，攪拌均勻，確保全方無死角。 |
| 步驟六 | 炒一鍋好的肉臊子是一碗面的靈魂。做肉臊，我選擇五花肉，五花肉肥瘦適中，做好的肉臊不會柴。豬肉先切小塊，再用刀剁成肉糜。剁肉是個痛苦的過程，雖然很累，我還是願意這樣干，絞肉機打出來的肉，口感不比手工的。 |
| 步驟七 | 香菇提前泡好，切碎剁細。 |
| 步驟八 | 大蒜、姜剁成末，蔥切段備用。 |
| 步驟九 | 鍋中熱油，先放蒜末、薑末、蔥段爆香，再下香菇末一起翻炒。 |
| 步驟十 | 肉糜與六必居醬、甜醬一起下鍋同炒。 |
| 步驟十一 | 烹入料酒3勺、花椒粉半勺、慢慢翻炒把肥肉里的油逼出來。 |
| 步驟十二 | 來一碗清水（莫過肉臊表面就好）小火慢慢燉煮1個小時。隨之香氣撲鼻而來，一鍋色正味濃的肉臊做好。 |
| 步驟十三 | 準備干拌面的調料。圖片是大部分調料的合影圖，有新鮮鹼水面、辣椒油、醬油、陳醋、雞精、花椒粉、炸花生、蔥段、香菜、黃瓜絲、蒜末、芝麻油。 |
| 步驟十四 | 準備一個小碗，以調製一碗面量（醬油2茶匙、醋1茶匙、辣椒油1茶匙、雞精1/3茶匙、芝麻油1茶匙、鹽少量、（可以按照個人喜好，放入豬油一勺）。 |
| 步驟十五 | 鍋中燒水，添加一點鹽、水開後放麵條，用筷子慢慢打散麵條，煮幾分鐘看到麵條表明透明，添加一小碗涼水繼續煮至水開就可以了。ps:水裡添加鹽和涼水使得面更筋道！ |
| 步驟十六 | 黃瓜絲焯水，炸花生去外皮拍碎，面撈放碗里，先舀兩勺帶油的肉臊，淋上調製的醬料、撒上黃瓜絲、花生碎、蒜末、蔥段、香菜與面拌勻，一碗香氣誘人干拌面就做好了！ |
| 步驟十七 | 成品 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 面鍋水沸騰後下入麵餅！ |
| 步驟二 | 速食麵煮製成熟！ |
| 步驟三 | 撈出備用！ |
| 步驟四 | 放入拌面醬料，翻拌均勻！ |
| 步驟五 | 把準備好的香腸，需要，玉米芝士片都鋪在拌好的面上！ |
| 步驟六 | 微波爐高火加熱1分30秒，芝士片融化就可以了！ |
| 步驟七 | 拿出后擠入適量沙拉醬然後開始拌面！ |
| 步驟八 | 香，甜，辣，鮮的口味疊在一起，別提多好吃了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 1000g |
| 芹菜 | 適量 |
| 老豆腐 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 適量 |
| 土豆 | 適量 |
| 木耳 | 適量 |
| 大蔥 | 少量 |
| 生薑 | 少量 |
| 大蒜 | 少量 |
| 八角 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 香葉 | 適量 |
| 草果 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 手工面 | 適量 |
| 岐山香醋 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 雞汁 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 辣椒面 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉切小薄片備用，生薑切片，大蔥切斷，干辣椒，八角，桂皮，草果，香葉備好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 起鍋燒油倒入切好的肉片（火不要太大），煸炒至肉變色出油，加入備備好的蔥段、薑片，八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果，翻炒出香味，倒入少量料酒和生抽翻炒均勻，加入適量岐山香醋（根據個人口味控制量）和鹽，加入少量雞汁，翻炒均勻后倒入適量熱水，蓋鍋蓋小火滿燉大約1小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大約1小時后，掀開鍋蓋，加入適量辣椒面，少量白糖，少量味精，翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火稍微燜煮2分鐘就可以出鍋了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 土豆，老豆腐，木耳，芹菜，胡蘿蔔全部切丁備用，蔥姜蒜切碎備用，另起鍋燒油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油6成熱，放入切好的蔥姜蒜爆香，倒入切好的老豆腐翻炒至豆腐表面略黃，再依次倒入土豆，胡蘿蔔，芹菜，木耳翻炒，倒入少量料酒和生抽翻炒均勻，加入適量鹽、少量水，翻炒均勻后，小火蓋蓋子稍微燜煮幾分鐘（水不能加多也不能太少，太多就成了煮菜，太少豆腐會粘鍋）。燜熟后可以出鍋了，這時就可以燒水煮麵了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 面煮好盛入碗中（煮麵時可以根據個人口味煮點青菜或者白菜），把素臊子和肉臊子蓋到面上，當然陝西人吃面也少不了一勺油潑辣子，之後就可以吃了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 美美的咥一口，瞬間衝擊味蕾... |
