香辣蟹

香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等製成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材。
步驟二	步驟二	花蟹泡清水裡，用刷子刷乾淨蟹殼和蟹身。
步驟三	步驟三	用刀從頭部下面的三角軟殼橇開。
步驟四	步驟四	把蟹殼掰開。
步驟五	步驟五	附去蟹腮。
步驟六	步驟六	把蟹背面的軟殼切掉，再把蟹切分為二，這時可以把捆綁蟹的繩子剪掉。
步驟七	步驟七	用刀在蟹腿上拍幾下。
步驟八	步驟八	重新清洗蟹身乾淨，裝入大碗，加入適量鹽，白酒，黑胡椒粉腌半小時。
步驟九	步驟九	姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
步驟十	步驟十	把切面的蟹肉部分沾上些許澱粉。
步驟十一	步驟十一	油鍋加入適量植物油，燒到7成熱左右，把沾過澱粉的蟹塊下油鍋炸。
步驟十二	步驟十二	開中小火炸至蟹身變紅。
步驟十三	步驟十三	炸好的蟹塊撈出瀝油備用。
步驟十四	步驟十四	重起鍋，油熱后，下入薑片爆香。
步驟十五	步驟十五	下入八角，香葉炒香。
步驟十六	步驟十六	下入干辣椒炒香。
步驟十七	步驟十七	下入辣椒面炒香。
步驟十八	步驟十八	下入蟹塊。
步驟十九	步驟十九	加入適量鹽。
步驟二十	步驟二十	下入蒜苗，芹菜段，炒軟。
步驟二十一	步驟二十一	加入適量蚝油，翻炒均勻。
步驟二十二	步驟二十二	最後加入少許雞精炒均即可出鍋。
步驟二十三	步驟二十三	成品圖！
步驟二十四	步驟二十四	成品圖！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	螃蟹洗乾淨
步驟二	步驟二	趁他們不注意，手起刀落，一份兩半，把肚子上的那個小殼去掉
步驟三	步驟三	準備好材料，大蔥和生薑我切的比較大，這樣更方便吃。
步驟四	步驟四	起鍋燒油，蟹黃的那一邊對著鍋煎，這樣可以有效的防止蟹黃流出來。
步驟五	步驟五	煎好以後把蔥姜辣椒等放進鍋里，加醬油，生抽，鹽，糖，加水沒過螃蟹，大火燒開。
步驟六	步驟六	好了，出鍋了。