牛筋

蹄筋。

味甘，性涼。

補肝強筋，祛風熱，利尿。

用於筋脈勞傷，風熱體倦，腹脹，小便不利。

內服：煮食，適量。

《藥性考》：“牛筋多食令人生肉刺。”

宰牛加工牛肉時取下蹄筋，洗凈，鮮用或烘乾。

1、黃牛：體長1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異，彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4趾，均有蹄甲，其後方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。

2、水牛：體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多切紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。

黃牛：其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。全國各地均有飼養。

徠水牛：全國大部分地區均有飼養，以南方水稻田地區為多。