西方飲食文化

這是一本從中國學者的視覺角度出發，對西方飲食與烹飪文化進行系統研究的圖書，旨在引領人們全面深入了解西方飲食的拓荒之作。作者們以西方文化為綱，通過西方飲食文化、文獻典籍、民俗禮儀、飲食科學、飲食歷史、烹飪技藝、餐飲藝術、風味流派、茶酒咖啡、筵席宴會、餐飲審美等目，系統而全面地加以探索、論述，使人耳目一新。

書中對西方飲食文化獨具特色的幾點歸納，即西方有系統的飲食典籍、獨特的飲食科學、起伏的飲食歷史、精湛的製作技藝、眾多的飲食品種、多彩的飲食民俗，使讀者能全方位、立體地認識西方飲食。書中對上述六個方面的詳細論述，大部分都言之有物、言之成理，值得一讀。

第一章 緒論

第一節 烹飪與飲食文化

一、飲食與烹飪

二、文化與飲食文化

第二節 西方與西方飲食文化

一、西方與西方文化

二、西方飲食文化

第二章 西方飲食文化遺產

第一節 西方烹飪典籍

一、西方烹飪典籍的特點

二、西方主要的烹飪典籍

第二節 西方飲食文獻

一、西方哲學宗教類

二、西方文學藝術類

三、西方道德法規類

第三節 西方飲饌語言

一、西方社會性飲饌語言

二、西方行業性飲饌語言

第三章 西方飲食民俗與禮儀

第一節 西方日常食俗

一、西方主要飲食品種

二、西方進餐方式與工具

三、西方餐具的布置與使用

四、西方飲食品的食用

第二節 西方節日食俗

一、西方節日食俗的特點

二、西方的宗教性節日

三、西方的其他節日

第三節 西方人生禮俗

一、西方人生禮俗的特點

二、西方人生禮俗的重要內容

第四節 西方社交禮俗

一、西方社交禮俗的特點

二、西方社交禮俗的重要內容

第四章 西方飲食科學與歷史

第一節 西方飲食科學

一、西方飲食科學的形成

二、西方飲食科學思想的內容及表現

三、西方飲食科學技術與管理的內容及表現

第二節 西方飲食歷史

一、西方飲食歷史的特點

二、西方飲食歷史的發展概況

三、西方飲食未來的發展趨勢

第五章 西方饌餚文化

第一節 西方饌餚製作技藝

一、西方用料技藝及特點

二、西方刀工技藝及特點

三、西方調味技藝及特點

四、西方制熟技藝及特點

五、裝盤技藝

第二節 西方饌餚的風味流派

一、義大利菜

二、法國菜

三、美國菜

四、西方其他風味流派

第三節 西方筵席與宴會

一、筵席與宴會的概念、關係

二、西方筵席與宴會的分類及特點

三、西方筵席菜單的設計

四、西方宴會的形式與組織

第六章 西方飲品文化

第一節 西方酒文化

一、葡萄酒

二、啤酒

三、雞尾酒

第二節 西方咖啡與茶文化

一、西方咖啡文化

二、西方茶文化

第七章 西方餐飲環境藝術

第一節 藝術設計的美學原理

一、統一原理

二、調和原理

三、均衡原理

四、律動原理

第二節 西方美食環境

一、西方餐廳的分類

二、西方餐廳的設計原則

三、西方餐廳的設計實例

第三節 西方美飲環境

一、酒吧的分類與設計

二、咖啡館的分類與設計