黑米花捲
特色美食
黑米花捲是一道特色美食。
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑米 | 半碗 |
| 麵粉 | 250g |
| 奶粉 | 165ml |
| 水 | 20ml |
| 白糖 | 100g |
| 酵母 | 5g |
| 泡打粉 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 電飯鍋煮黑米。不用太多水。不要粥，比米飯干一點就好。軟爛也無所謂。 |
| 步驟二 | 黑米煮熟，用攪拌機加一些水打成糊。不要太乾的糊糊。比較容易攪拌的程度就好。 |
| 步驟三 | 用麵包機 165ml奶粉，就是把奶粉沖開。再加點水，然後放入黑米糊，再加入麵粉，酵母，泡打粉。一起放入麵包機。選擇發酵麵糰選項，一個半小時麵糰就發好了。 |
| 步驟四 | 麵糰拿出來，反覆按壓 排氣，分成2等份，一份麵糰按壓成長方形，用擀麵杖擀成薄片的大長方形。然後 放油，不要太多，再加入糖，然後開始從長方形長開始卷，卷好后，切成等份的小塊。然後開始卷，放在案板上自然醒一會。等全都包好，鍋里水也上氣了，把后包的放在底層。蒸好開吃吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑米粉 | 50g |
| 中筋麵粉 | 150g |
| 糖粉 | 10g |
| 酵母 | 2g |
| 玉米油 | 6g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將黑米放入破壁機，打磨成細粉狀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備食材 |
| 步驟三 |  步驟三 | 1、黑米粉50g加50g麵粉、5g糖粉、1g酵母、3g玉米油和面2、100g麵粉加剩餘材料和面將面揉透，成光滑有光澤的狀態 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用擀麵杖擀平，成0.5cm左右的麵皮，用刀切掉多餘的不爭氣的部分兩塊麵皮長寬一樣 這樣卷出來才能很整齊很美觀 |
| 步驟五 |  步驟五 | 白色麵皮上摸一丟丟水，然後把黑米麵皮放上去，擀杖輕壓擀一下～使兩個麵皮完全粘住 |
| 步驟六 |  步驟六 | 黑米皮上也稍微抹點水，開始卷卷卷…手指稍微用點力氣，這樣卷出來沒有縫隙，很貼合 |
| 步驟七 |  步驟七 | 卷好后稍為滾幾下長條，使收尾出能平整一些用刀切成圖片上這樣，三角形～三角形的角不要太尖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將三角形的角立起來，用筷子壓下去 |
| 步驟九 |  步驟九 | 就成這樣的花型嘍～ |
| 步驟十 |  步驟十 | 放鍋里蓋蓋兒室溫發酵，室溫28、29左右，我發了半小時室溫低可以嘗試烤箱發酵上汽後轉中火，蒸15分鐘就好了關火后不要著急開蓋兒，燜幾分鐘，等鍋內溫度降下來后再開蓋兒 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 300g |
| 黑米麵粉 | 20g |
| 奶粉 | 5g |
| 水 | 160g |
| 酵母 | 3g |
| 小蔥 | 2根 |
| 鹽 | 少許 |
| 植物油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把中筋麵粉、黑米麵粉、水、酵母、奶粉一起放入麵包機的桶內，啟動MIX程序，和面20分鐘。（沒有MIX程序的麵包機，直接選擇和面的選項即可） |
| 步驟二 |  步驟二 | 程序結束后，不要拿出來，直接在麵包機內發酵至兩倍大。（夏季直接在麵包機內部發酵即可，冬季可以選擇發酵程序進行發酵） |
| 步驟三 |  步驟三 | 發酵完成後，取出麵糰揉搓至麵糰光滑，鬆弛十分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 簡單的把麵糰壓成均勻的長方形。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用擀麵杖盡量擀成長方形。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撒上少許鹽，油，塗抹均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再撒上蔥花，再次攤勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 從一個方向朝另一方向疊成長條。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後切成大小差不多的小段。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取出2段疊加摞在一起。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用一根筷子在中心位置壓下去，然後抽出筷子，快手版小花捲就完成了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把全部的花捲做好后，鬆弛十分鐘。（冬季時鬆弛久一點，並且在鬆弛的時候記得蓋上一塊布喲） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把鬆弛好的花捲放入蒸鍋，大火蒸，當出現水蒸氣后12-15分鐘即可。（這裡是電陶爐，明火可適當減低幾分鐘） |
| 材料 | 用量 |
| 麵粉 | 500g |
| 黑米面 | 30g |
| 水 | 280g |
| 酵母 | 2g |
| 1. 酵母溶於水，倒入所有粉類混合物中，揉勻成團。蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出徹底揉勻 |
| 2. 擀成0.5cm厚的大麵皮，刷一層薄油，然後捲起，切段 |
| 3. 做成花捲即可。先上蒸屜不開火，餳15-20分鐘，然後大火燒開，中火繼續蒸20分鐘即可 |
| 普通麵粉 | 250克 |
| 酵母 | 2-3克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 糖 | 20克 |
| 黑米粉 | 50克 |
| 麵粉 | 200克 |
| 酵母 | 2-3克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 糖 | 20克 |
● ● 材料分兩部分投入主鍋揉面3分鐘，黑米粉比較吸水，適量加牛奶
● ● 抹油兩種麵皮貼在一起
● ● 捲起來切三角
● ● 拿根細筷子從中間用力按下，屁股後面捏在一塊，整圓一點
● ● 發酵兩倍大
● ● 主鍋加500克水蒸30分鐘
食材用料
| 麵粉1斤 | 餡料：黑米80克 |
| 酵母3克 | 紅糖適量 |
| 清水250克 | 花生油適量 |
| 白糖40克 |
1.首先將麵粉倒入案板上，中間開成窩形，加入白糖，倒入用清水溶化的酵母，然後用手把白糖搓至溶解，與麵粉混合，和成麵糰兒；
2.將麵糰揉透，放入盆子蓋上保鮮袋，發酵至2倍大；
3.餡料：把黑米倒入盆子里，加入紅糖水用打蛋器攪拌均勻即可；
4.取岀發酵好的麵糰，揉一揉，將麵糰擀成長形薄片兒，抹上黑米糊，由一端將面片疊成長條形，用刀去邊，切成小劑子；
5.取一小劑子，用筷子縱向壓一下，雙手大拇指壓住軸心，使麵糰對摺一下，雙手捏住兩端，分別向相反的方向轉一圈，再將兩端捏在一起，收於底部，蒸籠表面刷上花生油，放入花捲，醒發20分鐘，開水上鍋蒸，大火蒸15分鐘，熟后關火燜五分鐘即可。
基本信息
- 中文名
- 黑米花捲
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要食材
- 麵粉，黑米面
- 分類
- 養肝，花捲