加瓦

加瓦起泡酒

所有的加瓦起泡酒都來自西班牙加泰羅尼亞（Cataluna)，主要分佈於位於巴塞羅那西南方向約40公里的佩內德斯（Penedes）產區，但葡萄園和酒廠必須得到政府部門的批准。加泰羅尼亞自治區以外的加瓦起泡酒產地分佈在阿拉貢自治區、納瓦拉自治區(Navarra)，里奧哈自治區(La Rioja)、巴斯克地區(Pais Vasco)和瓦倫西亞自治區。有關加瓦酒的釀酒法規不僅對各葡萄園進行控制和管理，對加工方法也具有嚴格的約束力。

加瓦酒是按照“傳統方法”釀製而成的，這一點與世界上的其它起泡酒一樣，但加瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨一無二的。

釀酒葡萄經過嚴格挑選，葡萄汁倒入不鏽鋼桶進行低溫發酵，靜置后再行品嘗以確定其品質，並有選擇地進行勾兌。之後將酒裝入瓶中，並在酒櫃中至少 放置9個月，但通常這一存放期要長的多。

在此期間，葡萄酒將產生二次發酵，成為泡沫酒，併產生死酵母菌沉澱。當陳化期結束后：可將死酵母菌小心取出，向瓶中注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，並加上封條。

加瓦酒主要是用馬卡貝奧(Macabeo)、沙雷洛和帕雷亞達(Parellada)葡萄釀製而成。各酒廠可根據需要，將上述三種 葡萄按照從各佔三分之一的比例到5：3：2的比例自行搭配。

在加泰羅尼亞境內還種植霞多麗(Chardonnay)，某些加瓦酒的霞多麗比例可達90%。桃紅加瓦酒是用歌海娜萄(Garnacha)和莫納斯特雷爾葡萄(Monastrell)釀造的。

產自加泰羅尼亞自冶區以外的加瓦酒可由100%的馬卡貝奧葡萄釀製，該品種在西班牙其它地區也被稱作維尤拉(Viura)。