熏鮁魚
熏鮁魚
鮁魚，學名馬鮫魚，在黃渤海沿海地區非常常見，是老百姓吃得起的經濟型海魚。熏鮁魚是鮁魚的傳統吃法之一。
由於熏鮁魚味道鮮美，價格實惠，且經過處理后利於儲存,深受廣大百姓喜愛，更是被海邊人設為一道不可缺少的宴請賓客的菜肴。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮁魚 | 兩條（大約1500克） |
| 食用油 | 250ml |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 5ml |
| 八角 | 1個 |
| 花椒 | 20粒 |
| 陳皮 | 3塊 |
| 蔥 | 3段 |
| 姜 | 3片 |
| 白酒 | 10ml |
| 白糖 | 15克 |
| 醋 | 5ml |
| 鹽 | 5克 |
| 五香粉 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鮁魚收拾乾淨后斜切刀擺放在容器里，放入蔥段、薑片、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、十三香或五香粉等，然後密封腌制放冰箱冷藏幾個小時以上，最好腌制一夜第二天煎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煎魚前用專業廚房紙把魚整理乾淨。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里放油，油七、八成熟後用筷子夾魚慢慢放入鍋里，小火慢煎，魚的兩面煎至醬紅色。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎熟后擺放在有吸油紙的盤裡。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 擺好盤開吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮁魚 | 四條（大約3000克） |
| 食用油 | 500ml |
| 生抽 | 50ml |
| 老抽 | 10ml |
| 八角 | 3個 |
| 花椒 | 20粒 |
| 陳皮 | 3塊 |
| 蔥 | 少許 |
| 姜 | 適量 |
| 白酒 | 10ml |
| 白糖 | 50克 |
| 醋 | 40ml |
| 鹽 | 50克 |
| 五香粉 | 30克 |
| 圓蔥 | 兩個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 圓蔥，薑片，香菜鋪底。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鮁魚洗凈，斜刀片至一公分左右，加鹽，白酒腌制兩小時左右。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌制期間每隔半小時翻復魚兩面，保證入味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油溫六層，將魚炸透，晾透。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 花椒，姜蒜熗鍋，老抽調色，生抽入味，糖，醋，鹽，調味，加五香粉，溫水燒開。澆淋在魚上，冷，熱都可食之。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 盒馬舟山鮁魚 | 一條 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 15克 |
| 生薑 | 一塊 |
| 香蔥 | 1小把 |
| 八角 | 1個 |
| 花椒 | 少許 |
| 純凈水 | 250毫升 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 舟山開海第一捕！盒馬鮮生帶著我們出海啦！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 捕撈上海的海鮮，亮晶晶，鮮靈靈，誰看誰饞！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 大大的海蟹，成了我們的盤中餐，超級期待！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 盒馬舟山鮁魚一條料酒2勺老抽1勺白糖15克生薑一塊香蔥一小把八角一個花椒少許純凈水250毫升 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鮁魚洗凈后均勻切成魚段狀 |
| 步驟六 |  步驟六 | 切好的魚段放入鹽，薑絲，鹽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入料酒腌制15分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋加熱后倒入200毫升油加熱至6成 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入腌好的鮁魚段，中火慢炸 |
| 步驟十 |  步驟十 | 魚肉兩面微黃時撈出 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 瀝干油后再次放入鍋中復炸至熟 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 另用乾淨的鍋倒入純凈水，放入薑片，花椒，八角，料酒 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 白糖煮開後放涼炸好的鮁魚段趁熱放入做好的滷汁中冷藏過夜即可食用 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
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用料
| 食材 | 用量 |
| 鮁魚 | 兩條（大約1500克） |
| 食用油 | 250ml |
| 水 | 500ml |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 5ml |
| 八角 | 1個 |
| 花椒 | 20粒 |
| 陳皮 | 3塊 |
| 蔥 | 3段 |
| 姜 | 3片 |
| 白酒 | 10ml |
| 白糖 | 15克 |
| 醋 | 5ml |
| 鹽 | 5克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 味精 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鮁魚將腮和內臟等物去除，清洗乾淨控干水份，放入冰箱冷凍至變硬，切1.5-2cm的片，然後瀝干水份。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中倒入油，油溫6成熱后，將魚一塊塊放入，炸制魚兩面金黃（喜歡吃干一點的就炸時間長點，否則可以少炸會兒），撈出控油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在乾淨的炒鍋或煮鍋中倒入大約500ml清水，然後依次放入生抽、老抽、蔥姜、八角、花椒和陳皮，煮5-8分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將炸好的魚倒入鍋中，小火慢燉大約20分鐘至汁大部分浸到魚塊中。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂幾次鍋，盡量不用鏟子保持魚塊的形狀。待鍋里還剩少量湯汁時，加入五香粉和味精，翻勻關火。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮁魚 | 兩條 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 料酒 | 半聽 |
| 橘子皮 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先冷凍，再切成片，兩三厘米厚 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入油鍋煎至黃色 |
| 步驟三 |  步驟三 | 可以多煎一會兒，我喜歡硬的 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放料，加水和鮁魚 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熬制，湯汁漸少 |
| 步驟六 |  步驟六 | 可以啦 |
熏鮁魚
主料：鮁魚600克。
配料：泡椒、蒜、姜、蔥各適量。
調料：鹽、味、糖、白醋、一品鮮、香油、辣椒油各適量。
做法：將鮁魚處理乾淨，切斷過油炸后，用調料汁煨制45分鐘，用糖熏一下即可。
特點：微辣。
基本信息
- 中文名
- 熏鮁魚
- 口味
- 咸，鮮，微辣
- 主要食材
- 鮁魚，醬油料酒等
- 分類
- 魯菜