白切羊肉

白切羊肉是湖北宜都縣的傳統名菜，至今已有80多年的歷史。選長陽山羊肉的夾腿部位為主料，以當地手工方法所釀窩子醬油等調料煮制而成。成菜色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別緻，是秋冬季節的時令佳肴。傳統吃法跟蔥白段、香醋、甜麵醬、辣椒油四味碟，供食者佐食。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	羊腱用繩子紮緊。
步驟二	步驟二	切去多餘的繩子。
步驟三	步驟三	製作香料包。
步驟四	步驟四	紮緊封口。
步驟五	步驟五	湯鍋中，依次放入羊腱香料包，鹽，蔥，料酒，洋蔥，倒入水以與羊腱肉齊平即可。水開后，若有浮沫，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘。
步驟六	步驟六	撈出羊腱冷卻后，去骨。
步驟七	步驟七	切片即可。
步驟八	步驟八	把所有醬汁部分的材料除香菜部分攪拌均勻。
步驟九	步驟九	裝盤，撒上香菜。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	羊肉冷水下鍋，燒開后撇去浮末加入干辣椒、花椒、桂皮、八角、茴香、蔥、姜。
步驟二	步驟二	放入蘿蔔塊同煮可去羊膻味（或者可以放山楂，也有去羊膻味的功效），小火燉1個半小時。燒好后將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片。
步驟三	步驟三	用太太樂鮮貝露、糖調製成蘸汁，小米椒切粒，青大蒜切末，放入蘸汁中即可。