錦州干豆腐

錦州特產干豆腐 出古長城“天下第一關”，順著遼西走廊東去三百里，便是關外第一重鎮錦州。一面傍山，一面臨海，交通咽喉，兵家必爭，古有明末松山鏖兵，近有國共遼瀋決戰，均為影響歷史進程的大手筆。

錦州的干豆腐（外地又稱豆腐片），薄如紙，色微黃，熟食可炒可燉，千烹萬滾不變形色；生吃則筋筋叨叨，極有嚼頭，滿口余香。遼西人尤以干豆腐卷大蔥，再蘸以農家自製的黃醬為最佳食用之法，又抗飢又 下飯，百吃不厭，壯體強身，滋陰補陽，又絕不必有什麼高血脂高膽固醇之類的現代富貴病之虞。近年來，公路運輸發達，東來西去的離地三尺仙們幾過錦州城鄉，蘋果小菜可以忽略，那干豆腐卻是無論如何要稱回家去幾斤的。筆者有京都省城的親朋故交，時常有電話書信，正事敘過，也總忘不了叮囑一句：“啥時來，可別忘了帶點干豆腐啊！”頓讓錦州人生出幾分驕傲。據說有一位超級笑星在錦州演出后直飛廣州，下了飛機便被穴哥腕姐們迎到一家星級大賓館。酒席宴上，服務小姐擺好十碟八碗，笑星竟鄙視一笑，問，有錦州的干豆腐嗎？小姐怔然，搖首。笑星再一笑，便從自家懷裡摸出紙包紙裹的一大卷子來，傲然吩咐：“去給我找來幾棵長白兒大蔥，再炸來一碗肉醬，別的，權且擺擺樣子吧。”那一餐，滿桌的美味佳肴幾近未動，但那一大卷錦州干豆腐卻被風捲殘雲，直撐得眾穴哥腕姐們飽嗝連天，不亞架子鼓咚咚震響，竟還一勁兒搜摸笑星懷囊，嚷叫不許“貓膩吃獨食”。

錦州干豆腐是個宏觀的概念，通常把錦州以及周邊地區如：虹螺峴、葫蘆島等地所產的干豆腐都統稱為“錦州干豆腐”。其中原因除了“錦州干豆腐”很早就受人認可、更有知名度之外，最主要的原因就是葫蘆島市(原名錦西市)、虹螺峴鎮原來都是錦州所轄的。

錦州本地人吃得矯情了，口嬌了，則挑剔得偏要奉虹螺峴的干豆腐為正宗精品。虹螺峴乃錦州城西南五十里處的一個萬人小鎮，因位於虹螺山腹地而得名。虹螺山方圓數十里，峰巒疊嶂，霧騰煙繞，奇絕秀麗。主峰也叫個玉皇頂，奔絕頂便需穿下堂，攀中堂，爬九十九階。在中堂下邊有個泉眼溝，有無數處淙淙泉水從山岩隙縫中湧出，成潺潺溪流，匯入山下的女兒河。做豆腐豈離得開水？虹螺峴的干豆腐便獨得這清例甘泉的滋味，格外細膩醇綿，令人食之如飲佳釀，久而成癮，難捨難棄。

錦州干豆腐是遼寧省錦州著名的傳統特色產品，素以“干、薄、細”著稱，堪稱“遼西一絕”。錦州干豆腐薄如紙，色澤微黃，口感細膩，柔韌耐嚼，滿口生香。錦州干豆腐可炒可燉，久煮不變形不變色。當地人喜歡用干豆腐卷大蔥，再蘸以農家自製的黃醬食用，開胃而且易消化，百吃不厭。