七夕巧果
美食
七夕巧徠果是一種傳統節日食俗。在北方有的地方,到了七夕節前製作大量的巧果,可以用線穿成一串,給寶寶們戴上,一種好的寓意。
形狀:面豆、三角、菱形、花圖案、魚兒圖案等。
一相傳很久以前,有一位姑娘叫小巧,她非常同情牛郎和織女的凄美愛情,於是在每年的七夕之夜,小巧都會做一種精緻的小點心,焚香供奉,希望牛郎和織女能在天上相見。當地的土地公被小巧的誠心所感動,將此事彙報到了天庭。玉帝礙於天規無法赦免牛郎織女,但是非常感謝小巧的心意,於是令月老牽線,促成小巧的美滿姻緣。
此後,小巧和意中人廝守一生,夫妻不離不棄,和和美美,受到眾人羨慕。不少女孩子也向小巧學習,在每年的七夕製作性狀各異的小點心,祈求姻緣美滿,幸福一生,這種點心也被稱為“巧果”,流傳至今。
二七夕做餅如手指與口舌狀,名曰“巧食”,婦女、兒童用五綵線縷貫“巧食”拋擲屋背,謂讓喜鵲銜去搭橋,夜渡牛郎、織女過銀河相會。
三巧果是七仙女灑的淚,給寶寶們戴上,女孩子會心靈手巧,越來越漂亮的。
傳說是因為過去女孩子在未嫁之前都想自己能心靈手巧,所以用這樣的方式來祈求織女來送巧,希望織女也能賜自己一雙巧手,於是巧果也就誕生了。
徠北宋時期的巧果品種極多,主要原料是油、面、糖、蜜。是將發麵團放入具有剪刀、梨、茄、瓜、石榴、蘋果、小雞、小豬、小獅子、金魚、蛙、蟹、蝦等各種花形圖案的木模(也叫榼子)中,將成形后的小餅油炸或烙食。有些巧果還被點染為七色,有的以紅色點染,用長線穿成串,尾端系沙果或花布,掛於壁間,以為裝飾和零食,也有串成一環掛在小兒項間取樂的。相傳七夕節晚上,婦女兒童將巧果拋擲屋背,喜鵲銜去搭橋,讓牛郎織女夜渡銀河相會。
巧果製作起來非常簡單。先將麵皮切成一兩寸長的條形,然後放入滾燙的油鍋里,炸至金黃色。再把炸好的麵皮撈起來,立即撒上芝麻、白糖,酥脆香甜。
巧果還有另一種做法:在麵粉中加入雞蛋和糖,不摻一點水,而是用油和面。面和好后,揪出一塊劑子,摁進用桃木或棗木刻成的精美模子里,然後照面板一磕,一個個可愛圖形的巧果誕生了,進爐一烤,香飄十里。
北宋時的七夕巧果主要成分是小麥面,這種製作傳統至今還被遵循、保留著。為什麼要用小麥面呢?這就跟前面提到的古人設置七夕節的目的有關了。
每年的七月初七,牽牛星與織女星距離最近,而這一天,通常也是立秋前後(有時跟立秋正好是一天)。中國是農耕國家,因此,對時令、節氣的交替極為重視,夏商時,每至立秋,君主還會親臨祭祀現場。七夕節的設置其實就是立秋祭祀的另一種替代形式,有立秋迎秋之用意。
七夕巧果
工具:巧餅模(木製)
1、將麵粉、白砂糖、酵母、混合均勻加入牛奶,充分揉成光滑的麵糰。
2、發酵半小時后,再充分揉勻,排出氣泡,搓成長條,切小劑子。
3、模具內撒滿麵粉,轉勻再倒出多餘麵粉。
4、將小面劑子放入模子內,按壓結實。
5、倒扣模具,輕敲,摳出巧果坯。
6、鍋置火上小火加熱,將生坯從邊緣開始逐個擺入,烙至兩面上色均勻即可。
7-8、取出,用紅線串起來即可。
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | 270克 |
雞蛋 | 一個 |
牛奶 | 115克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將所有食材放入麵包機中,啟動和面程序。 |
步驟二 | 步驟二 | 放入深盆中進行第一次發酵,第一次發酵至原來兩倍大。 |
步驟三 | 步驟三 | 將發酵好的麵糰取出,排氣,滾成長條狀。揪成小劑子放入模具中。 |
步驟四 | 步驟四 | 先按壓四周,再按壓中間。 |
步驟五 | 步驟五 | 最後用手掌壓平。 |
步驟六 | 步驟六 | 將面胚倒扣在烤盤,醒發5分鐘左右。 |
步驟七 | 步驟七 | 九陽粉小焙提前預熱,160度20分鐘左右。最後放入中上層溫度調至200度,烤幾分鐘上色。 |
步驟八 | 步驟八 | 每家烤箱溫度不一樣,我的溫度和時間只是給個參考。 |
步驟九 | 步驟九 | 溫度和時間跟面胚的大小、濕度都有關係。 |
步驟十 | 步驟十 | 如果你也是麵食愛好者一定喜歡麥香和淡淡的奶香混合在一起的感覺。 |
用料
食材 | 用量 |
中筋麵粉 | 250克 |
白糖 | 30克 |
雞蛋 | 2枚(135克) |
自製豬油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 首先稱重所有的食材。 |
步驟二 | 步驟二 | 把稱重的食材倒入麵包機里,雞蛋打散開始啟動和面模式。 |
步驟三 | 步驟三 | 和面10分鐘后再加入自製豬油,繼續和面10分鐘。 |
步驟四 | 步驟四 | 和好的麵糰揉勻,蓋上保鮮膜靜置醒發。 |
步驟五 | 步驟五 | 醒發好的麵糰排氣揉圓后。 |
步驟六 | 步驟六 | 用手搓成長條。 |
步驟七 | 步驟七 | 用刀切成大小一致的小劑子,我每個劑子是8克。 |
步驟八 | 步驟八 | 把木頭模具提前沖洗乾淨涼干后,撒上一點乾麵,這樣可以防粘。 |
步驟九 | 步驟九 | 把劑子放入模具裡面,用手摁瓷實。 |
步驟十 | 步驟十 | 依次把模具里,都放入劑子摁瓷實。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 我把兩個模具的花樣都做了一遍。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 做好的巧果生胚脫模即可。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 依次做完所有的劑子,真的是很可愛又很萌哦。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 把做好的巧果生胚,放入鋪入油紙的烤盤上。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 烤箱170度提前預熱10分鐘后,放入巧果生胚。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 上下管170度烤15分鐘即可,(具體溫度還要看自己家烤箱的溫度脾氣)中途看見巧果上色了,要加蓋錫紙呀。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 又香又萌噠的七夕巧果出爐咯,香味飄滿整個房間,嘻嘻,把鄰居小孩饞得流口水。 |
步驟十八 | 步驟十八 | 成品一 |
用料
食材 | 用量 |
中筋麵粉 | 500克 |
細砂糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
水 | 220克 |
豬油 | 20克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 1,把所有的食材放在一起,揉至麵糰成團而且變的細膩,揉好的麵糰放在室溫里,蓋上保鮮膜發酵至約2倍大 |
步驟二 | 步驟二 | 2,發酵好的麵糰分開幾塊,也把它揉一下排氣,揉均勻了以後,為了便於後邊操作,搓成這樣的長條 |
步驟三 | 步驟三 | 3,直接切成與卡子大小合適的面劑子,順著切面拍扁了以後,兩邊切面滾一下麵粉,避免放進卡子里按壓以後粘住下不來 |
步驟四 | 步驟四 | 4,按壓造型的時候麵糰滿模就正合適了,為了紋路能夠更清晰一些,在卡子里按均勻以後,最後可以用手掌稍微用力按一下 |
步驟五 | 步驟五 | 5,只要是裹粉合適的話,輕輕一扣就可以出來了 |
步驟六 | 步驟六 | 6,用小一號的卡子也做了一些比較可愛的造型,這些孩子們也更喜歡 |
步驟七 | 步驟七 | 7,如果麵糰覺得多,可以分批去烤,直接這樣放進烤盤裡就可以了,如果烤盤不是不粘盤,建議鋪一張油紙 |
步驟八 | 步驟八 | 烤箱中下層,上下火加熱,220度預熱,入爐以後換210度,烤15分鐘 |
步驟九 | 步驟九 | 分享一個小技巧,圖片中看到的是巧果的背面,烙至金黃的顏色很好看也很好吃,這麼做到的方法是,烤箱在預熱時候,連帶烤盤一起預熱,經過高溫預熱以後的烤盤,直接放上巧果再進行烘烤,得到香脆的底,特別香甜! |