煎鯽魚
一道家常美食
煎鯽魚是一道以鯽魚為主材的美食。
料
| 食材 | 用量 |
| 鯽魚 | 2條 |
| 薄薑片 | 適量 |
| 蔥節 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
| 蒜蓉 | 適量 |
| 小米椒圈 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 鯽魚2條，敲暈后颳去魚鱗，扣去魚腮，破開魚肚，掏去內臟，記得膽不要弄破，魚背上打上一字花刀（魚肚上不要打），入碗備用。 |
| 步驟二 | 另取一碗，加入適量的薄薑片、蔥節和料酒，用手擠出蔥薑汁備用。鯽魚碗中，加入適量的鹽和蔥薑汁，拌均，魚腹中也要抹到位，再將蔥姜塞到魚腹中，腌制10分鐘。10分鐘后，用鉤子將魚掛起，置於通風處將表皮風乾。 |
| 步驟三 | 表面風乾后，將魚取下，置於盤中備用。生薑適量，切成薑絲備用。小米椒適量，切成辣椒圈備用。 |
| 步驟四 | 鍋燒熱，去適量的油，光鍋，轉小火，下入鯽魚，轉動鍋子，先將單面煎黃，單面煎黃后翻面，將另一面煎黃，多次翻面后，將鯽魚煎黃煎香，打出備用。 |
| 步驟五 | 鍋中再下入薑絲、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬，一起炒香，炒香后，下入鯽魚，並加入適量的水，再加入適量的胡椒粉和老抽，小火，一邊燒一邊將湯汁淋在魚身上，再將魚翻面，一邊燒一邊將湯汁淋在魚身上，兩邊燒透后，加入適量雞精，大火收汁，湯汁合適時，撒上蔥花，美味即成。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 鯽魚 | 兩條 |
| 生粉 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 辣椒粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鯽魚本人比較喜歡吃小條的，煎起來也容易，吃起來又嫩，洗乾淨點哦。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 晾乾水，在魚身上抹上生粉和少許鹽。 |
| 步驟三 |  步驟四 | 然後兩面煎到脆脆的，油下多點會更均勻。 |
| 步驟四 | 放盤裡，撒上五香粉，辣椒粉芝麻調料。 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 這樣子吃比烤的還好吃呢… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯽魚 | 一條 |
| 姜 | 一小塊 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 料酒 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 生抽 | 兩勺 |
| 鹽 | 小許 |
| 香菜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料（鯽魚去除內臟洗凈，上下表面用刀劃上三下、姜蒜切碎待用） |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋中倒入油放入姜蒜爆出香味 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入鯽魚、煎至兩面金黃 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入料酒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入蚝油、醬油、鹽、小半碗水蓋上鍋蓋燜5-6分鐘、期間翻一下面均勻沾上醬汁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入香菜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 大火收汁即可出鍋食用，剩下的小許汁淋面，沒有入味的部位可以沾汁吃～ |
| 步驟八 |  步驟九 | 成品照 |
主料:鯽魚 1000克。
調料：姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、干) 25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
步驟
1、鯽魚去內臟洗凈；
2、鯽魚開背改刀；
3、蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲；
4、將鯽魚放入油鍋炸香；
5、鍋中加油燒熱，將蔥絲、薑絲、干辣椒絲炒香；
6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用500－300克為好，太大不好煮，也浪費。
2、洗魚時，一定要洗凈魚腹腔內的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。
3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。
4、煮魚時不要時間太長，一般控制在7分鐘左右，蒸魚也一樣，這是魚肉鮮嫩的關鍵。
