長沙米粉

長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調味。所以湯頭是一碗米粉的關鍵。碼子，長沙人管放在米粉裡面的配菜叫碼子，有煨碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先煨煮好了碼子，粉下出來后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮而且香氣濃郁，所以比蓋碼貴。一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，雜醬等。長沙的米粉一碗是二兩，這個是標準配置。可是如果想要多一點粉或者多一點碼子，就可以在買粉的時候告訴店家要輕挑重挑，或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽得很糊塗，這些就是米粉的“牌子”，牌子有很多，最常用的就是挑跟蓋，輕挑就是要少一點粉，重蓋就是蓋多點碼子，反之亦然。以前買粉叫做買籌，在店的入口處一塊板子，上面懸掛了許多籌碼，是用木條做的。買了想要的籌碼，走到店子後面交給做米粉的師傅，把籌碼懸掛在自己的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。聽上去不太衛生，不過所謂不乾不淨，吃了沒病，但這種模式逐漸被淘汰，籌碼已經成為歷史。

米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。

①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。

②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。

③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。