木瓜凝乳蛋白酶

木瓜凝乳蛋白酶(Papain由番木瓜乳液（papayalatex）分離而得的巰基蛋白酶末。分子量36000。PH值10.1。易溶於水，在低於PH值1.8溶液中十分穩定，最適PH值2.5～4.0。為一種蛋白水解酶。蛋白分解活性是木瓜蛋白酶的兩倍。目前應用較多的是它的蛋白分解活性和凝乳作用。臨床用於抗炎消腫和治療椎間盤病。最適pH6.0～8.0，最適溫度70℃左右，半胱氨酶，硫化物，亞硫酸鹽，乙二胺四乙酸能增加它的功效，人們常用此類物質促進它作用。表面活性物質(如去污劑、洗衣粉)，氧化劑(如雙氧水)，有機溶劑(如石油醚、酒精)，重金屬鹽，強酸、強鹼乃至抗壞血酸，及各種微生物污染都能使它失活，應盡量避免接觸。

它既有很強的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性，還具脂解能力及蛋白合成功能，主要是催化蛋白質水解，也能分解小肽。它的切割分解點很多，大致優先分解精氨酶，苯丙氨酸的肽鍵。

國際上作工業用途的木瓜酶都指末純化品，是成分複雜的多酶體系，蛋白電泳帶大多在5條以上；其中含木瓜蛋白酶，木瓜凝乳蛋白酶A和B(ChymopapainAandB)，木瓜肽酶A(PapayapeptidaseA)。木瓜酶廣泛應用於輕紡、食品、啤酒、飼料、化工及醫藥。

輕紡方面，常用於絹絲脫膠和羊毛防縮，據我們的經驗，可選用每毫升200單位(改良勞力法，下同)的酶液於pH7.0，70℃處理絹絲，絹織品、生絲、絹麻、絹及絹與醋酸纖維之類的混紡織物，時間大約30～40分鐘，此法還可用到榨蠶絲、粗巢絲。應用工藝大致如下(因原料、方法不同而有所差異):

前處理→擰乾→精鍊→擰乾→后處理→溫水洗→水洗

由於木瓜蛋白酶只溶解絲膠而對纖維蛋白全無作用，所以能令絲織物等滑爽柔軟。

羊毛防縮需作表面處理以脫去膠質或減少膠質含量。一般需先用木瓜酶加活化劑並用有機溶劑處理，隨後以聚亞胺脂類作用。國外常用毛纖維含量1200%的C2Cl2，0.5%60萬單位的木瓜酶和單乙醇胺、焦亞硫酸鹽，60℃處理10分鐘，甩干后浸入1200%C2Cl2和合成漿料LKF室溫作用6分鐘，清洗乾燥后，羊毛及毛織物的收縮率將從對照的16%降到0～2.5%。

作為醫藥應用，可將木瓜酶與其他成分配伍做成腸溶膠囊，口服達抗炎、消腫目的；也可將木瓜酶單獨做成片劑、含片劑用於驅除腸道寄生蟲或接觸消炎；還可用木瓜酶將動植物蛋白水解成危重病人易於吸收的水解蛋白。

如一些化工廠以明膠、骨膠作原料，100公斤原料粉碎后加水至濕潤，用1公斤60萬單位/g的木瓜酶粉與原料充分拌勻，於60℃水解40分鐘，冷卻后再加熱一次至沸騰，加水助濾榨出濾液即為水解蛋白液，將此液去熱源、滅菌，可供病人作輸液用。

如做成每片含相當於50mg木瓜蛋白酶，2g膽木，1g田七的藥片，能用於治療骨外傷和痔瘺病患等，經廣東新會市中醫院臨床試驗，在53例單純性骨折患者中效者23人，有效者28人。用於軟組織挫傷病人12例，顯效者8人，有效者4人，而經治療的嗯喉炎患者，每一例都達顯效，表現出良好的應用前景。

在獸醫方面，華南農業大學與廣西亞熱帶作物研究所協作，用木瓜酶、抗菌素和凡士林作膏劑，對百多例深層蹄心部化膿性外傷的奶牛進行治療，酶將嚴重阻隔藥物進入的瘡痂分解，令抗菌素直接觸及創面細菌，治癒了廣州朱村奶牛場病患達幾個月的頑固蹄腐病牛，開創了木瓜酶獸葯的先河。

作為啤酒工業應用，可在發酵初期添加木瓜酶達到降低麥芽用量。添加量一般為每噸輔料加入酶120～150g及加入a—澱粉酶1.5～2公斤。也可在後發酶結束至裝罐前加入木瓜蛋白酶，用量為酒量的百萬分之五，此時，即可獲得防止啤酒冷混濁良效。

食品上還能廣泛用於以下工藝。由於木瓜酶可以水解麵粉中的蛋白而使麵粉發酵時的麵筋粘度降低，製成的餅乾會更加膨鬆酥脆，100公斤麵粉加入木瓜蛋白酶量約0.8公斤即可，而且可用活性較低的酶。

將木瓜酶配進食鹽、澱粉等做成的肉類嫩化劑可將淘汰的老家禽、家畜肉烹調時嫩化。若以木瓜酶水劑，甚至可以宰殺前用靜脈注射方法將老鵝、水牛等肉質欠佳的動物肉大大改善。美國市場上銷售的牛肉若經宰前木瓜酶處理，價格就要比不處理的高三倍以上。且一頭牛的酶用量僅需1克不足，成本之低效果之佳令人驚嘆。

在豬、雞等禽畜飼料中加入少量的木瓜蛋白酶后，飼餵時飼料中的蛋白質就更易於被消化吸收，達到省料快長的目的。一般每噸飼料加入低檔次木瓜蛋白酶約1公斤效果即很明顯。國外此法已相當普及，國內加酶飼料也逐步進入市場。

日用化工部門用木瓜蛋白酶配合以多元醇作保護劑、保濕劑，製成護膚化妝品，利用該酶對死皮強烈清除分解而不傷及正常皮膚的特性，達到使用者皮膚鮮嫩柔和。若在護膚用品中加入以木瓜酶水解過的明膠、皮膠等，因為這類富含脯氨酶、羥脯氨酸的蛋白已分解到平均分子量2000以下，使小分子多肽營養能直接通過皮膚吸收，而可達養顏功能。目前這樣的護膚品早已獲女孩子青睞，連男士也開始嚮往了。

木瓜蛋白酶的用途很多，且人們還不斷在發現開發新用處新途徑，相信不久的將來，它將會更好地發揮作用造福於人，應用量也將跟著擴大。

羥脯氨酸、保濕劑、皮膠、水解、絲織物、硫化物

http://www.chemyq.com/xz/xz5/46346krghu.htm

http://www.biox.cn/chem/200608/20060824225411_34736.shtml